Создать тест
ВходДесерты 1
Список вопросов теста
Вопрос 1
Каких пищевых веществ содержатся в сладких блюдах больше всего?
Варианты ответов
- углеводы
- белки
- жиры
- полиненасыщенные жирные кислоты
- витамины
- минеральные вещества
Вопрос 2
Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?
Варианты ответов
- сметана
- растительные жиры
- крупы
- вкусовые продукты
- сливки
- яйца
Вопрос 3
Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?
Варианты ответов
- сухофрукты
- желирующие вещества
- орехи
- лимонная кислота
- ванилин
- какао
Вопрос 4
По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на ......
Варианты ответов
- холодные
- охлажденные
- горячие
- выпеченные
Вопрос 5
варианты подачи сладких блюд по температуре
Варианты ответов
- подают только горячими
- подают только холодными
- подают как в горячем, так и в холодном виде
Вопрос 6
На предприятии общественного питания десерты готовят в
Варианты ответов
- холодном цехе
- горячем цехе
- в кондитерском цехе
- в кулинарном цехе
Вопрос 7
Плоды быстрозамороженные поступают на ПОП
Варианты ответов
- замороженные сухим способом
- в сахарном сиропе
- замороженные с сахаром
Вопрос 8
Ягоды быстрозамороженные поступают на ПОП
Варианты ответов
- замороженные сухим способом
- в сахарном сиропе
- замороженные с сахаром
Вопрос 9
установите последовательность обработки фруков и ягод
Варианты ответов
- перебирают
- удаляют остатки стебельков и плодоножки
- заливают холодной водой
- оставляют в воде на 2-3 мин, перемешивают
- ополаскивают
- укладывают в дуршлаг или на сито
- обсушивают
Вопрос 10
со сметаной, молоком или сливками подают
Варианты ответов
- малину
- любые ягоды
- землянику
- виноград
- персики
- клубнику
Вопрос 11
при подаче свежих ягод с сахаром, его насыпают:
Варианты ответов
- заранее, для выделения сока
- не имеет значения
- непосредственно перед подачей
Вопрос 12
при подаче свежих апельсинов или мандаринов
Варианты ответов
- их очищают от кожицы
- разделяют на дольки
- не очищая от кожицы, нарезают на дольки
- нарезают кружочками
- не очищая от кожицы, нарезают на кружочки
Вопрос 13
при подаче свежего арбуза
Варианты ответов
- его очищают от корок
- очищают от семян
- нарезают дольками, не очищая от корок
- нарезают ломтиками
Вопрос 14
при подаче свежей дыни
Варианты ответов
- очищают от корок
- очищают от семян
- нарезают дольками, не очищая от корок
- нарезают ломтиками
Вопрос 15
при подаче замороженных плодов или ягод с сиропом
Варианты ответов
- заливают готовым охлажденным сиропом
- заливают горячим сиропом
- 25-30 мин дают настояться
- заливают теплым сиропом
- заливают сиропом и сразу подают
Вопрос 16
молоко для блюда "Малина с молоком" :
Варианты ответов
- наливают сверху ягод
- подают отдельно в молочнике
- кипятят и охлаждают
Вопрос 17
для блюда "Яблоки со взбитыми сливками", яблоки
Варианты ответов
- удаляют семенное гнездо
- удаляют кожицу
- моют
- варят до готовности
- запекают в целом виде
- разрезают на половинки
Вопрос 18
отметьте правильный порядок приготовления блюда "Чернослив со взбитыми сливками"
Варианты ответов
- чернослив перебирают
- промывают
- заливают горячей водой
- дают набухнуть
- удаляют косточки
- кладут в креманки или вазочки
- оформляют взбитыми сливками
Вопрос 19
Плоды и ягоды играют важную роль в питании благодаря содержанию ....
Варианты ответов
- сахара
- витаминов
- органических кислот
- минеральных солей
Вопрос 20
температура подачи холодных сладких блюд о
Варианты ответов
- 10-14 С
- не выше 10 С
- 2-6 С
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
321
Нравится
0
