Создать тест
ВходДифференцированный зачёт
Список вопросов теста
Вопрос 1
К гастрономическим продуктам относят:
Варианты ответов
- сырьё
- деликатесные продукты из мяса и рыбы
- блюда
- кондитерские изделия
Вопрос 2
При какой температуре следует хранить гастронамические продукты:
Варианты ответов
- 4-6ºС
- 15-20ºС
- 20-25ºС
- -2, - 4ºС
Вопрос 3
Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:
Варианты ответов
- бутерброды, салаты, заливные блюда
- салаты, напитки, заливные блюда
- бутерброды, супы, салаты
- соусы, салаты, напитки
Вопрос 4
Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:
Варианты ответов
- бульон, сливки, уксус и растительное масло;
- сметана, бульон и растительное масло;
- сливки, сметана и уксус;
- растительное масло и уксус
Вопрос 5
Какие соусы относятся к холодным:
Варианты ответов
- заправки, маринады и сливки
- майонез, маринады и заправки;
- красный, майонез и молочный;
- белый, сметанный и молочный
Вопрос 6
Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей:
Варианты ответов
- до 2 часов
- 4 часа
- 1 час;
Вопрос 7
Срок реализации канапе:
Варианты ответов
- 6 часов
- 12 часов
- 18 часов
- 30 минут
Вопрос 8
На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:
Варианты ответов
- татарский
- польский
- коктейльный
- сухарный
Вопрос 9
Заправленные салаты из вареных овощей подлежат реализации в течение:
Варианты ответов
- 6 часов
- 30 минут
- 15 минут
Вопрос 10
Для отпуска салатов-коктейлей используют:
Варианты ответов
- салатники, фужеры;
- закусочные тарелки, вазочки;
- конические стаканы, вазочки;
- фужеры, креманки.
Вопрос 11
Какой способ тепловой обработки используют для горячих бутербродов:
Варианты ответов
- Варки
- Жарки
- Запекания
Вопрос 12
Салаты мильфеи- это….
Варианты ответов
- салаты, сформованные с использованием формовочного кольца,
- салаты, где продукты нарезают мелкими кубиками с помощью специальных выемок,
- салаты, которые обязательно подаются тёплыми с температурой не ниже 35С.,
- салаты, которые собраны слоями в виде башенки из нескольких компонентов. т
Вопрос 13
Какое утверждение верно:
Варианты ответов
- Посуда и инвентарь в цехе должны быть промаркированы и использоваться по назначению.
- Посуда и инвентарь в цехе должны быть чистым и использоваться по необходимости.
- Посуда и инвентарь в цехе должны быть чистым и использоваться по назначению.
- Для приготовления зеленого масла используют зелень петрушки.
- Для приготовления зеленого масла используют шпинат.
- Для приготовления зеленого масла используют зеленый лук.
- Сырые овощи для салатов повторно промывают кипяченой холодной водой.
- Сырые овощи для салатов после кулинарной обработки ошпаривают кипятком.
- Сырые овощи для салатов промывают проточной водой.
Вопрос 14
Валованы выпекают из…..
Варианты ответов
- из слоёного и сдобного теста
- из слоёного теста
- из заварного теста
- все ответы верны
Вопрос 15
Как поступить, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки?
Варианты ответов
- выдержать в течение 15-20 мин в соленой воде;
- выдержать в течение 15-20 мин в холодной воде;
- выдержать в течение 15-20 мин в сладкой воде;
- выдержать в течение 15-20 мин в горячей воде.
Вопрос 16
Для сохранения цвета краснокочанную капусту рекомендуют промывать:
Варианты ответов
- подкисленной воде
- в холодной воде
- в горячей воде
Вопрос 17
Сроки реализации салатов, винегретов, гастрономических продуктов
Варианты ответов
- 1 час
- 6 часов
- 3 суток
Вопрос 18
Температура подачи холодных закусок
Варианты ответов
- 10-14 градусов
- 12-14 градусов
- 20 градусов
- 25-40 градусов
Вопрос 19
По составу продуктов определите название соуса: масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус, хрен (корень).
Варианты ответов
- Маринад овощной с томатом
- Маринад овощной без томата
- Майонез с хреном
Вопрос 20
Второе название закусочного бутерброда :
Варианты ответов
- тост
- сэндвич
- брускетта
- канапе
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
83
Нравится
0
