Годовая контрольная работа
Список вопросов теста
Вопрос 1
Наиболее рациональный прием тепловой обработки овощей?
Варианты ответов
- варка на пару
- варка в воде
- запекание
Вопрос 2
Температура жира при жарке продуктов во фритюре?
Варианты ответов
- 120-130
- 140-150
- 160-180
Вопрос 3
Нагревание продукта с жиром до образования поджаристой корочки?
Варианты ответов
- варка
- жарка
- припускание
Вопрос 4
Температура при которой белки свертываются и выделяют воду?
Варианты ответов
- 40
- 70
- 90
Вопрос 5
Обжаривание продукта без образования поджаристой корочки?
Варианты ответов
- припускани
- пассерование
- бланширование
Вопрос 6
Вид тепловой обработки используется для облегчения механической кулинарной обработки?
Варианты ответов
- бланширование
- припускание
- запекание
Вопрос 7
Маркировка доски разделочной для нарезки овощей салата?
Варианты ответов
- ОС
- РВ
- РС
Вопрос 8
Размер среднего кубика при нарезке сырого картофеля (см)
Варианты ответов
- 1-1,5
- 1,7-2
- 2-2,5
Вопрос 9
Время очистки картофеля в картофелеочестительной машине в минутах?
Варианты ответов
- 2-2,5
- 3-3,5
- 4-4,5
Вопрос 10
При нарезке картофеля мелкими формами теряется витамин?
Варианты ответов
- С
- В
- D
Вопрос 11
Укажите простые нарезки овощей?
Варианты ответов
- спирали
- бочонки
- дольки
- ломтики
- кубики
Вопрос 12
Овощ, в котором содержится каротин?
Варианты ответов
- свекла
- морковь
- редис
Вопрос 13
Сложный прием нарезки моркови на звездочки и гребешки?
Варианты ответов
- карбование
- шинкование
- обтачивание
Вопрос 14
Специфический аромат и вкус корнеплодов зависит от ....
Варианты ответов
- эфирных масел
- минеральных веществ
- витаминов
Вопрос 15
Укажите овощ, который не относится к группе корнеплодов
Варианты ответов
- морковь
- свекла
- топинамбур
Вопрос 16
Время обработки капусты в холодной подсоленной воде с целью удаления гусениц (мин)?
Варианты ответов
- 15-20
- 25-30
- 35-40
Вопрос 17
Капусту закладывают в подсоленую холодную воду для удаления:
Варианты ответов
- гусениц
- улиток
- земли
- листьев
Вопрос 18
Помидоры, используемые для салата
Варианты ответов
- зрелые
- недозрелые
- перезрелые
Вопрос 19
Укажите овощи, относящиеся к плодовым?
Варианты ответов
- помидоры
- кабачки
- огурцы
- морковь
- топинамбур
Вопрос 20
Время варки кабачков для фарширования в минутах?
Варианты ответов
- 1-2
- 3-5
- 7-9
Вопрос 21
Овощ, который не отваривают перед фаршированием?
Варианты ответов
- кабачки
- помидоры
- перец
Вопрос 22
Тара, в которой поступает полуфабрикат "Лук очищенный" на ПОП?
Варианты ответов
- мешки
- пакеты
- корзины
Вопрос 23
Время хранения очищенного сульфитированного картофеля не более .... часов?
Варианты ответов
- 48
- 28
- 38
Вопрос 24
Грибы замачивают перед использованием?
Варианты ответов
- свежие
- соленые
- сушеные
Вопрос 25
Грибы сразу подвергают тепловой обработке?
Варианты ответов
- сухие
- свежие
- соленые
Вопрос 26
Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции?
Варианты ответов
- сырье
- полуфабрикат
- ингредиенты
Вопрос 27
Сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовлены к употреблению, с учетом порционирования и оформления?
Варианты ответов
- блюдо
- сырье
- товар
Вопрос 28
Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов?
Варианты ответов
- технологический процесс
- кулинарная продукция
Вопрос 29
Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку?
Варианты ответов
- сырьё
- полуфабрикат
- изделие
Вопрос 30
Температура подачи горячих супов?
Варианты ответов
- 75
- 60
- 55
- 40
Вопрос 31
Температура подачи холодных супов?
Варианты ответов
- 14
- 18
- 24
Вопрос 32
Овощ, который не закладывают в щи?
Варианты ответов
- свекла
- капуста
- морковь
Вопрос 33
Щи подают в горшочках?
Варианты ответов
- суточные
- зеленые
- по-уральски
Вопрос 34
Укажите виды нарезки картофеля для рассольников?
Варианты ответов
- брусочки
- дольки
- ломтики
Вопрос 35
Крупу для супа молочного предварительно отваривают в воде (мин)
Варианты ответов
- 2-3
- 5-7
- 8-10
Вопрос 36
Обжаренные кости для коричневого бульона варят ...... часов
Варианты ответов
- 3-4
- 5-10
- 11-12
Вопрос 37
Банкет проводят в случае, когда необходимо принять большое количество гостей в ограниченном времени?
Варианты ответов
- фуршет
- чай
- коктейль
Вопрос 38
Во время приема гости едят и пьют стоя?
Варианты ответов
- чай
- фуршет
- коктейль
Вопрос 39
Укажите варианты ответов. При организации банкета-фуршет используются специальные столы, которые ставят:
Варианты ответов
- в один ряд
- несколькими рядами
- буквами П, О
Вопрос 40
Банкет организуют с целью отдыха, проводится в конце совещаний продолжительностью до 1,5-2 часа?
Варианты ответов
- коктейль
- фуршет
- дипломатический