Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  10 класс  /  Годовая контрольная работа

Годовая контрольная работа

Avatar
19.05.2022. Тест. Технология, 10 класс
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Тестовые задания для проверки знаний обучающихся политехнической школы

Список вопросов теста

Вопрос 1

Наиболее рациональный прием тепловой обработки овощей?

Варианты ответов
  • варка на пару
  • варка в воде
  • запекание
Вопрос 2

Температура жира при жарке продуктов во фритюре?

Варианты ответов
  • 120-130
  • 140-150
  • 160-180
Вопрос 3

Нагревание продукта с жиром до образования поджаристой корочки?

Варианты ответов
  • варка
  • жарка
  • припускание
Вопрос 4

Температура при которой белки свертываются и выделяют воду?

Варианты ответов
  • 40
  • 70
  • 90
Вопрос 5

Обжаривание продукта без образования поджаристой корочки?

Варианты ответов
  • припускани
  • пассерование
  • бланширование
Вопрос 6

Вид тепловой обработки используется для облегчения механической кулинарной обработки?

Варианты ответов
  • бланширование
  • припускание
  • запекание
Вопрос 7

Маркировка доски разделочной для нарезки овощей салата?

Варианты ответов
  • ОС
  • РВ
  • РС
Вопрос 8

Размер среднего кубика при нарезке сырого картофеля (см)

Варианты ответов
  • 1-1,5
  • 1,7-2
  • 2-2,5
Вопрос 9

Время очистки картофеля в картофелеочестительной машине в минутах?

Варианты ответов
  • 2-2,5
  • 3-3,5
  • 4-4,5
Вопрос 10

При нарезке картофеля мелкими формами теряется витамин?

Варианты ответов
  • С
  • В
  • D
Вопрос 11

Укажите простые нарезки овощей?

Варианты ответов
  • спирали
  • бочонки
  • дольки
  • ломтики
  • кубики
Вопрос 12

Овощ, в котором содержится каротин?

Варианты ответов
  • свекла
  • морковь
  • редис
Вопрос 13

Сложный прием нарезки моркови на звездочки и гребешки?

Варианты ответов
  • карбование
  • шинкование
  • обтачивание
Вопрос 14

Специфический аромат и вкус корнеплодов зависит от ....

Варианты ответов
  • эфирных масел
  • минеральных веществ
  • витаминов
Вопрос 15

Укажите овощ, который не относится к группе корнеплодов

Варианты ответов
  • морковь
  • свекла
  • топинамбур
Вопрос 16

Время обработки капусты  в холодной подсоленной воде с целью удаления гусениц (мин)?

Варианты ответов
  • 15-20
  • 25-30
  • 35-40
Вопрос 17

Капусту закладывают в подсоленую холодную воду для удаления:

Варианты ответов
  • гусениц
  • улиток
  • земли
  • листьев
Вопрос 18

Помидоры, используемые для салата

Варианты ответов
  • зрелые
  • недозрелые
  • перезрелые
Вопрос 19

Укажите овощи, относящиеся к плодовым?

Варианты ответов
  • помидоры
  • кабачки
  • огурцы
  • морковь
  • топинамбур
Вопрос 20

Время варки кабачков для фарширования в минутах?

Варианты ответов
  • 1-2
  • 3-5
  • 7-9
Вопрос 21

Овощ, который не отваривают перед фаршированием?

Варианты ответов
  • кабачки
  • помидоры
  • перец
Вопрос 22

Тара, в которой поступает полуфабрикат "Лук очищенный" на ПОП?

Варианты ответов
  • мешки
  • пакеты
  • корзины
Вопрос 23

Время хранения очищенного сульфитированного картофеля не более .... часов?

Варианты ответов
  • 48
  • 28
  • 38
Вопрос 24

Грибы замачивают перед использованием?

Варианты ответов
  • свежие
  • соленые
  • сушеные
Вопрос 25

Грибы сразу подвергают тепловой обработке?

Варианты ответов
  • сухие
  • свежие
  • соленые
Вопрос 26

Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции?

Варианты ответов
  • сырье
  • полуфабрикат
  • ингредиенты
Вопрос 27

Сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и подготовлены к употреблению, с учетом порционирования и оформления?

Варианты ответов
  • блюдо
  • сырье
  • товар
Вопрос 28

Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов?

Варианты ответов
  • технологический процесс
  • кулинарная продукция
Вопрос 29

Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку?

Варианты ответов
  • сырьё
  • полуфабрикат
  • изделие
Вопрос 30

Температура подачи горячих супов?

Варианты ответов
  • 75
  • 60
  • 55
  • 40
Вопрос 31

Температура подачи холодных супов?

Варианты ответов
  • 14
  • 18
  • 24
Вопрос 32

Овощ, который не закладывают в щи?

Варианты ответов
  • свекла
  • капуста
  • морковь
Вопрос 33

Щи подают в горшочках?

Варианты ответов
  • суточные
  • зеленые
  • по-уральски
Вопрос 34

Укажите виды нарезки картофеля для рассольников?

Варианты ответов
  • брусочки
  • дольки
  • ломтики
Вопрос 35

Крупу для супа молочного предварительно отваривают в воде (мин)

Варианты ответов
  • 2-3
  • 5-7
  • 8-10
Вопрос 36

Обжаренные кости для коричневого бульона варят ......  часов

Варианты ответов
  • 3-4
  • 5-10
  • 11-12
Вопрос 37

Банкет проводят в случае, когда необходимо принять большое количество гостей в ограниченном времени?

Варианты ответов
  • фуршет
  • чай
  • коктейль
Вопрос 38

Во время приема гости едят и пьют стоя?

Варианты ответов
  • чай
  • фуршет
  • коктейль
Вопрос 39

Укажите варианты ответов. При организации банкета-фуршет используются специальные столы, которые ставят:

Варианты ответов
  • в один ряд
  • несколькими рядами
  • буквами П, О
Вопрос 40

Банкет организуют с целью отдыха, проводится в конце совещаний продолжительностью до 1,5-2 часа?

Варианты ответов
  • коктейль
  • фуршет
  • дипломатический
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт