Меню
Тесты
Тесты  /  Прочее  /  Прочее  /  Холодные блюда и закуски Пм 03

Холодные блюда и закуски Пм 03

Avatar
26.05.2022. Тест. Прочее, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Классификация,технология приготовления и особенности холодных блюд и закусок

Список вопросов теста

Вопрос 1

Канапе относятся к ...................бутербродам

Варианты ответов
  • закрытым
  • открытым
  • закусочным
Вопрос 2

Правила охраны труда при варке овощей

Варианты ответов
  • закладывать овощи в кипящую воду
  • допускается длительное хранение вареных овощей в отваре
  • варить овощи при открытой крышке
Вопрос 3

 При приготовлении салатов следует:

Варианты ответов
  • соединять холодные и горячие овощи
  • использовать сильно разваренные овощи
  • учитывать время варки овощей
Вопрос 4

Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»

Варианты ответов
  • соломка
  • кубик
  • брусочек
Вопрос 5

Что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленая» оказалась неоднородной с

кусочками непротертых продуктов и мелких костей?

Варианты ответов
  • протереть через сито
  • снять с реализации
  • пропустить повторно через мясорубку
  • положить в холодильник для стабилизации
Вопрос 6

Что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и

использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

Варианты ответов
  • посыпать сахаром
  • бланшировать
  • хранить в подкисленной воде
Вопрос 7

Почему овощи нельзя переваривать для салатов?

Варианты ответов
  • снижается санитарное состояние
  • увеличивается потеря массы и витаминов;
  • при последующем нарезании овощи крошатся.
Вопрос 8

С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

Варианты ответов
  • для улучшения вкуса
  • для сохранения витаминов и минеральных веществ
  • чтобы свекла не окрашивала другие овощи
Вопрос 9

Какое филе сельди используется для блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

Варианты ответов
  • филе с кожей и костью
  • чистое филе
  • кругляши
Вопрос 10

Какое филе рыбы используют для блюда «Рыба жареная под маринадом»?

Варианты ответов
  • филе с кожей и костью
  • филе с кожей
  • чистое филе
Вопрос 11

Что такое сэндвичи?

Варианты ответов
  • закусочные бутерброды
  • открытые бутерброды
  • закрытые бутерброды
Вопрос 12

Масса хлеба для простых бутербродов.

Варианты ответов
  • 30-40г
  • 50-60г
  • 80-100г
Вопрос 13

Из рыбы какого семейства получаются хорошие бульоны и порционные куски для

блюда «Рыба заливная»?

Варианты ответов
  • лососевых, камбаловых
  • сельдевые
  • окуневых, осетровых
Вопрос 14

Какой должен быть слой рыбного желе в глубоком противне для застывания

порционных кусков рыбы?

Варианты ответов
  • 1- 1,5 см;
  • 0.7-1см
  • 0.5
Вопрос 15

Салат-коктейль – это

Варианты ответов
  • нарезанные продукты для салата, уложены в креманку слоями не перемешивая, политы майонезом.
  • уложенный салат горкой на большой тарелке
  • нарезанные продукты перемешаны, заправлены майонезом;
Вопрос 16

Сколько степеней прожарки имеет Ростбиф

Варианты ответов
  • 3
  • 6
  • 1
Вопрос 17

Курица галантин это ....

Варианты ответов
  • фаршированное холодное блюдо
  • холодец
  • запеченная целая тушка курицы под маринадом
  • отварное филе под белым соусом
Вопрос 18

Что означает термин карбование?

Варианты ответов
  • ошпаривание кипятком
  • надрезание продукта
  • мелкая шинковка овощей
Вопрос 19

При какой температуре отпускают холодные блюда и закуски

Варианты ответов
  • 9-10С
  • 10-12С
  • 10-15С
  • 15С
Вопрос 20

Как нарезают филе семги для холодных закусок?

Варианты ответов
  • под углом 50 градусов
  • под углом 30-45 градусов
  • под углом 90 градусов
  • крупным кубиком
Вопрос 21

Толщина нарезки пластинок нарезанного сыра

Варианты ответов
  • 05-1 мм
  • 3 мм
  • 2-3мм
Вопрос 22

Чем можно заменить сметану в салате витаминный?

Варианты ответов
  • растительным маслом
  • салатной заправкой
  • майонезом
Вопрос 23

Какой соус рекомендовано подавать к  заливной рыбе?

Варианты ответов
  • соус хрен с уксусом
  • сметанный
  • соус хрен
  • мадера
Вопрос 24

Что Не подают в кокильницах?

Варианты ответов
  • морепродукты
  • карпаччо
  • жульен
Вопрос 25

Что можно подать в кокотнице?

Варианты ответов
  • рулет из птицы
  • жульен
  • яйцо фаршированное
Вопрос 26

К какому вида сыра относится сыр " бри"

Варианты ответов
  • белая плесень
  • голубая плесень
  • твердым
  • творожный
Вопрос 27

Какие помидоры используют для салатов

Варианты ответов
  • недозрелые
  • зрелые мелкие
  • зрелые мелкие и средние
Вопрос 28

В каком цех варят овощи для приготовления салатов?

Варианты ответов
  • горячем
  • холодный
  • овощной
Вопрос 29

Срок хранения очищенных овощей при t 8-10C не должен превышать :

Варианты ответов
  • 10часов
  • 12 часов
  • 6 часов
  • 48 часов
Вопрос 30

Как облегчить снятие оболочки копченых колбас?

Варианты ответов
  • опустить на 1-2 минуты в ледяную воду
  • соскоблить ножом
  • опустить на 1-2 минуты в горячую воду
Вопрос 31

Чем украшают паштет из печени?

Варианты ответов
  • овощами входящими в состав
  • сеткой из сметаны
  • сливочным маслом
Вопрос 32

Какой должна быть консистенция у рубленой сельди?

Варианты ответов
  • мажущаяся
  • твердая
  • плотная
  • жидкая
Вопрос 33

Холодное блюдо ,сосоящее из одного или смеси различных продуктов,заправленныхсоусом,заправкой,сметаной или растительным маслом-это

Варианты ответов
  • ростбиф с гарниром
  • салат
  • паштет
Вопрос 34

Паштеты реализуют в течении

Варианты ответов
  • 1 часа
  • 2 часов
  • 24 часа
Вопрос 35

Бэн Мари это

Варианты ответов
  • метод приготовление на водяной бане(пару)
  • жарка в сковороде Вок
  • способ нарезки морепродуктов
  • способ приготовления с помощью азота
Вопрос 36

Что такое smoking gan?

Варианты ответов
  • жидкий дым
  • коптильный пистолет
  • стационарный гриль прямого способа
Вопрос 37

Что такое пакоджет?

Варианты ответов
  • коптильный пистолет
  • гомогенизатор для приготовление паштетов однородной консистенции
  • вакуумный упаковщик
  • прибор для измерения температуры в пароконвектомате
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт