"Кулинария"

выберите из предложенных вариантов овощи относящиеся к круппе корнеплодов 

соотнесите простые и сложные нарезки 

1.

сложные 

2.

простые 

разместите этапы первичной обработки овощей по порядку 

для чего капустные овощи помещают в подсоленную воду  

выберите из предложенныз вариантов названия рыбы, относящиеся к породе карповые 

выберите из предложенныз вариантов названия рыбы, относящиеся к породе окуневые 

выберите из предложенныз вариантов названия рыбы, относящиеся к породе тресковые  

выберите из предложенныз вариантов названия рыбы, относящиеся к породе лососевые  

выберите из предложенныз вариантов названия рыбы, относящиеся к породе осетровые 

сколько воды необходимо взыть для разморозки 1 кг.рыбы 

выберите из предложенных продуктов , продукты необходимые для приготовления котлетной массы 

выберите из предложенных продуктов , продукты необходимые для приготовления натуральной рубленной массы 

что такое жиловка мяса  

соотнесите названия видов тепловой обработки и определения

1.

жаренье основным способом 

2.

варка основным способом 

3.

припускание 

4.

бланширование  

5.

жаренье во ритюре 

6.

пассерование 

7.

фламбтрование  

выберите из представленных супов, супы заправочные Выберите из представленных супов, супы заправочные

температура подачи горящих супов 

температура подачи хлодных  супов 

температура подачи вторых блюд 

что обозначает термен обвалка мяса 

сопоставти виды бутербродов и их описание 

1.

простые 

2.

сложные 

3.

закрытые 

4.

закусочные 

выберите из представленных вариантов напитки относящиеся к горячим 

макаронные изделия при варке закладыват в:

мясо отварное солят в:

сандвич -это бутерброд 

канапе  -это бутерброд 

разрыхлители теста -это 

выберите продукты необходимые для приготовления венигрета овощного 

деетическим яйцо считается в течение _____ дней после снесения 

какое мясо имеет светлорозовый цвет 

из чего не варят молочную кашу 

варить овощи для венигрета необходимо 

яичница-глазунья  - это:

по способу тепловой обработки   блюда из  яйц могут быть 

передовать вилку(нож) необходимо 

борщ сибирский готовт с добавлением 

желирующем вечеством для киселя является 

к крупам не относится 

винегрет заправляют 

что такое меню 

назовите виды заготовок фруктов на зиму 

у каких супов гарнир протирают через сито и после соеденяют с бульоном 

винегрет - разновидность салата , в состав которого обязательно входит

_________ (с маленькой буквы, без пробелов )

почему очищенный картофель помещают в посуду с холодной водой до использования 

бульон - это

соус  - это

готовые супы хранятся на мармите в горячем виде, не более 

первичная обработка мяса производится в слейдующей последовательности 

1.

1

2.

2

3.

3

4.

4

5.

5

укажите цифрами последовательность приготовления сырников 

1.

1

2.

2

3.

3

4.

4

5.

5

укажите цифрами последовательность приготовления салата из свежих овощей 

1.

1

2.

2

3.

3

4.

4

5.

5

6.

6

как называются боковые костяные наросты на теле осетровых пород рыб

сотнесите  термины и понятия 

1.

сырье 

2.

полуфабрикат 

3.

готовое блюдо 

сотнесите  виды нарезки овощей и размеры 

1.

соломка 

2.

брусочек 

3.

кубик крупный 

4.

кубик средний 

5.

кубик мелкий 

6.

ломтик 

сотнесите формы нарезки картофеля  для представленных супов 

1.

соломка 

2.

брусочек 

3.

кубик 

4.

ломтик 

5.

долька 

6.

кружочки 

рыба считается тощей если в ней собержится до 15 % жира 

рыба считается жирной если в ней собержится от 8 до 20 % жира 

сотнесите этапы обработки рыбы на чистое филе 

1.

1

2.

2

3.

3

4.

4

5.

5

6.

6

7.

7

8.

8

9.

9

10.

10

сотнесите виды панировки и ее определение 

1.

мучная панировка 

2.

белая панировка 

3.

красная панировка 

4.

хлебная панировка 

специи и соль кладут в суп за ______ до окончания варки 

какой вид супов является традиционным русскийм супом 

что является основой прозрачных супов