Тесты / Прочее / Прочее / МДК 01.02 профессия 43.01.09 Повар, кондитер Тест : Первичная обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов

МДК 01.02 профессия 43.01.09 Повар, кондитер Тест : Первичная обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов

Довженко Евгения Владимировна

15.04.2024. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Тест предназначен для текущего контроля знаний по теме "Рыбные полуфабрикаты"

Система оценки: 5** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

В зависимости от использования различают рыбные полуфабрикаты:

Варианты ответов

Порционные п/ф, стейки, фаршированные п/ф, п/ф из чистого филе, мелкокусковые п/ф, рубленые п/ф
Для панирования, для маринования
Для варки, для припускания, для жарки основным способом, для жарки во фритюре, для запекания

Вопрос 2

Нанесение на поверхность п/ф муки, сухарей, смесей пряностей называется:

Варианты ответов

обмакивание
панирование
бланширование

Вопрос 3

С какой операции начинается механическая кулинарная обработка замороженной рыбы?

Варианты ответов

очистки чешуи
дефростации
с удаления внутренностей

Вопрос 4

Показатели качества свежей рыбы -один правильный вариант ответа!Внимательно прочтите все варианты.

Варианты ответов

все варианты верны
красные жабры
упругие мышцы
ясные глаза

Вопрос 5

Укажите рыбные полуфабрикаты для приготовления которых используют чистое филе:

Варианты ответов

Рыба "фри", рыба жареная с зелёным маслом, рыба в тесте, зразы донские
Порционные куски круглой формы, порционные куски из пластованной рыбы, рыба "Фри"
Зразы, рулет, " Кольбер"

Вопрос 6

При приготовлении какого п/ф рыбу маринуют?

Варианты ответов

Кругляши
"Кольбер"
"Рыба в тесте"

Вопрос 7

Порционные п/ф для варки нарезают держа нож:

Варианты ответов

под углом 90 градусов
под углом 30 градусов
под углом 45 градуссов

Вопрос 8

Стейк из круглой рыбы на кости называется:

Варианты ответов

Тронтон
Дарн
Гужон

Вопрос 9

Гужон - это

Варианты ответов

Стейк из плоской рыбы
Означает использование наилучшего куска
Полуфабрикат для приготовления рыбы в тесте

Вопрос 10

Стейк из плоской рыбы на кости называют

Варианты ответов

Гужон
Дарн
Тронтон
Кругляш

Вопрос 11

Какой полуфабрикат фаршируют?

Варианты ответов

Зразы донские
рыба в тесте
рыба жареная с зеленым маслом

Вопрос 12

Форма Тельного из рыбы

Варианты ответов

полумесяц
овальная
круглая