Тесты / Технология / 3 класс / МДК 02.02 Технология приготовления горячей кулинарной продукции. Супы

МДК 02.02 Технология приготовления горячей кулинарной продукции. Супы

Автор скрыт

28.11.2021. Тест. Технология, 3 класс

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Итоговый тест по теме "Горячие супы" Выбрать правильный вариант ответа

Система оценки: 5** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный:

Варианты ответов

• кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;
• кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
• кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке;

Вопрос 2

Продолжительность варки бульона из свиных и бараньих костей

Варианты ответов

2 – 3 часа
3 – 4 часа
5 – 6 часов

Вопрос 3

Для приготовления бульона используют говядину

Варианты ответов

подлопаточную часть, грудинку
лопаточную часть, грудинку
лопаточную, подлопаточную части, грудинку, покромку I категории

Вопрос 4

Соль при варке бульона:

Варианты ответов

улучшает качество;
ухудшает качество
никак не влияет на качество

Вопрос 5

От чего зависит концентрация бульона?

Варианты ответов

соотношение продуктов и воды;
от времени варки;
от способа варки;
от степени измельчения продуктов.

Вопрос 6

На рыбном бульоне не рекомендуется готовить:

Варианты ответов

супы с мучными и макаронными изделиями;
щи из квашеной капусты;
рассольник.

Вопрос 7

Какие бульоны используют для приготовления прозрачных супов?

Варианты ответов

обычные;
осветленные;
костный, рыбный, бульон из птицы и дичи

Вопрос 8

Какой признак указывает на то, что бульон осветлился?

Варианты ответов

образование хлопьев свернувшегося белка;
«оттяжка» всплывает наверх толстым слоем;
«оттяжка» оседает на дно.

Вопрос 9

Как классифицируют сложные супы по приготовлению?

Варианты ответов

заправочные, жидкие, густые;
заправочные, протёртые, консоме;
горячие, сладкие, молочные;

Вопрос 10

Почему для приготовления "оттяжки" мясо заливают холодной водой с солью?

Варианты ответов

для вкуса
для предотвращения порчи мяса
белки переходят в воду

Вопрос 11

Что является отличительной особенностью приготовления супов-пюре?

Варианты ответов

в состав входят взбитые яичные белки;
для их приготовления продукты протирают;
продукты варят только в молоке с добавлением сливочного масла.

Вопрос 12

При приготовлении супов-пюре протертые продукты соединяют с белым соусом для того, чтобы:

Варианты ответов

суп был более вкусным;
суп имел нежный вкус;
чтобы протертые продукты были равномерно распределены

Вопрос 13

Суп - пюре получился густой, как это исправить ?

Варианты ответов

заправить сливочным маслом, горячим молоком или льезоном
заправить горячим молоком или сливками
заправить отваром, горячим молоком или льезоном

Вопрос 14

Прозрачные супы отпускают

Варианты ответов

в мисках
бульонных чашках
глубоких тарелках

Вопрос 15

Дьябли подают к прозрачным супам. Что это?

Варианты ответов

гренки острые
гренки с сыром
тосты
рис запеченный