Создать тест
ВходМДК 10.01 Десерты
Список вопросов теста
Вопрос 1
Вставьте пропущенное слово.
При производстве __________________ из дрожжевого, слоеного и пресного теста (кулебяк, ватрушек, пирогов и др.)
Варианты ответов
- хлебобулочных изделий
- сдобных изделий
- пресных хлебобулочных изделий
Вопрос 2
Для хлебобулочных изделий фарши могут быть....
Варианты ответов
- сырыми
- подвергнутыми тепловой обработке
- комбинированными
Вопрос 3
Фарши и начинки бывают.....
Варианты ответов
- Сладкими
- Несладкими
- Пресными
- Солеными
- Жирными
- Низкокалорийными
Вопрос 4
______________ начинки — фруктовые, ореховые и др
Варианты ответов
- Сладкие
- Пресные
- Фруктовые
- Ореховые
- Не сладкие
Вопрос 5
мясные, рыбные, овощные начинки это .....
Варианты ответов
- несладкие фарши
- пресные фарши
- низкокалорийные фарши
- фарши с высоким содержанием белка и витаминов
Вопрос 6
Сколько видов начинок и фаршей?
Варианты ответов
- 2
- 5
- 7
- 6
Вопрос 7
Хранят начинки при температуре
Варианты ответов
- от 0 до 8 °С не более 12 часов.
- от 0 до 14 °С не более 12 часов.
- от 0 до 6 °С не более 12 часов.
- от 0 до 6 °С не более 16 часов.
Вопрос 8
В этих пирогах обычно используют начинку из мяса, птицы, рыбы (жареной или сырой), грибов, риса, яиц.
Варианты ответов
- Закрытые пироги
- Открытые пироги
- Решетчатые пироги
- Обалденные пироги
- Самые лучшие пироги
Вопрос 9
Начинки, содержащие достаточно влаги (творог, капуста, варенье, яблоки), отлично подходят для этих пирогов.
Варианты ответов
- Открытые пироги
- Закрытые пироги
- Решетчатые пироги
- Самые мощные пироги
- Самые лучшие пироги
- Самые вкусные пироги
Вопрос 10
При изготовлении фаршей можно заменять говядину равным по весу нетто количеством мясной свинины, баранины, мясом домашней птицы, дичи и кролика
Варианты ответов
- Да
- Нет
Вопрос 11
Этот фарш готовят из сырого (вареного) мяса или субпродуктов, которые измельчают при помощи мясорубки.
Варианты ответов
- Мясной
- Овощной
- Говяжий
- Свинной
Вопрос 12
Этот фарш готовят из различной ____ с небольшим количеством межмышечных костей. Можно использовать живую, охлажденную или мороженую ____, а также филе.
Варианты ответов
- Рыбный
- Мясной
- Овощной
- Говяжий
- Щучий
- Томатный
Вопрос 13
Овощной фарш готовят из
Варианты ответов
- картофеля
- капусты
- моркови
- свеклы
- баклажанов
- кабачков
Вопрос 14
Если капуста имеет горьковатый привкус, ее в рубленом состоянии кладут в кипяток и держат там
Варианты ответов
- 1—2 мин
- 15—20 мин
- 5—7 мин
- 6—8 мин
Вопрос 15
Этот фарш готовят из свежих и сушеных грибов
Варианты ответов
- Грибной
- Лесной
- Белый
Вопрос 16
Крупяной фарш чаще всего готовят из
Варианты ответов
- Рис
- Гречка
- Пшено
- Булгур
- Киноа
- Полента
- Просо
Вопрос 17
Во многих фаршах, в которые не входит крупа, для связи и создания консистенции, улучшающей вкус фарша, используют
Варианты ответов
- Майонез
- Соус
- Воду
- Крахмал
- Муку
- Соус ткемали
Вопрос 18
Как называется этот процесс? Муку пассеруют для изменения свойств: при прогревании клейковина теряет способность к набуханию и не может образовать клейкую массу (вследствие свертывания белков).
Варианты ответов
- Пассерование муки
- Прогревание муки
- Обжаривание муки
Вопрос 19
Как называется этот процесс? Мучную пассеровку охлаждают до 60—70 °С, разводят горячим бульоном и, непрерывно размешивая, варят при слабом кипении до консистенции густой сметаны.
Варианты ответов
- Приготовление соуса
- Приготовления заправки
- Заваривание муки
- Разжижение муки
Вопрос 20
Лук с жиром пассеруют для сохранения в нем
Варианты ответов
- ароматических эфирных масел
- ароматических зефирных масел
- летучих эфирных масел
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
95
Нравится
0
