Создать тест
ВходМдк02.02
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой водой необходимо заливать овощи для варки?
Варианты ответов
- холодной
- горячей
- тёплой
Вопрос 2
С какой целью обсушивают отварной картофель?
Варианты ответов
- чтобы картофель был сухим;
- чтобы картофель был рассыпчатым
- чтобы картофель не потемнел
Вопрос 3
При каком способе т/о лучше сохраняются вкусовые качества овощей?
Варианты ответов
- при варке на пару
- при припускании
- при варке основным способом
Вопрос 4
Указать t для жарения овощей основным способом?
Варианты ответов
- 100-120°С
- 140-150°С
- 85-90°С
Вопрос 5
Можно ли картофель солить до жарки?
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 6
Для варки в молоке, картофель нарезают?
Варианты ответов
- брусочками
- ломтиками
- кубиками
Вопрос 7
Морковь пассеруют…
Варианты ответов
- для перехода в жир красящих веществ
- для улучшения вкуса
- для сохранения аромата
Вопрос 8
Почему обработанный картофель хранят в холодной воде?
Варианты ответов
- чтобы сохранить витамины
- чтобы не потемнел
- чтобы ускорить тепловую обработку
Вопрос 9
Найти правильную последовательность подготовки капусты для голубцов?
Варианты ответов
- моют – нарезают – отбивают – отваривают – фаршируют – завёртывают
- зачищают – моют – фаршируют – отбивают – отваривают
- зачищают – моют – отваривают – отбивают – фаршируют – завёртывают
Вопрос 10
Как нарезают отварной картофель для жарки?
Варианты ответов
- брусочками
- ломтиками
- кружочками
Вопрос 11
Почему, при жаренье картофеля «фри» жир разбрызгивается?
Варианты ответов
- картофель не обсушили
- картофель крупно нарезали
- картофель посыпали солью
Вопрос 12
Почему, картофель фри нельзя солить до жарки?
Варианты ответов
- не образует поджаристую корочку
- картофель отмокает, сильно впитывает жир
- снижается t фритюра
Вопрос 13
Почему, на рулете картофельном после запекания
появляются трещины?
Варианты ответов
- картофельная масса слишком влажная
- картофельная масса плотная
- не сделали проколы
Вопрос 14
Почему картофель сначала варят в воде, а затем в молоке?
Варианты ответов
- картофель сильно разваривается из-за содержания в нём крахмала
- картофель плохо разваривается из-за большого содержания в молоке кальция, белка, молочной кислоты
Вопрос 15
Указать, температуру отпуска горячих овощных блюд –
Варианты ответов
- не ниже 55°С
- не ниже 65°С
- не ниже 40°С
Вопрос 16
С какой целью поверхность картофельной запеканки смазывают сметаной?
Варианты ответов
- чтобы не подгорела
- чтобы образовалась румяная корочка чтобы образовалась румяная корочка
- красивый внешний вид
Вопрос 17
Горячие овощные блюда, хранят на раздаче…..
Варианты ответов
- не более 5 часов
- не более 30 минут
- не более 2 часов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
17
Нравится
0
