Тесты / Технология / Прочее / Обработка мяса 2

Обработка мяса 2

Автор скрыт

06.10.2022. Тест. Технология, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

проверочная работа по теме: Организация процесса приготовления полуфабрикатов из туш мяса говядины, свинины, молочных поросят и поросячьей головы, телятины, баранины, ягнят.

Система оценки: 5 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Порционные куски мяса отбивают, чтобы:

Варианты ответов

улучшить вкусовые качества
выровнять толщину куска
придать квадратную форму

Вопрос 2

Какое мясо относят к котлетному?

Варианты ответов

вырезку
второй сорт
третий сорт

Вопрос 3

Какие части туши говядины из перечисленных предпочтительнее жарить?

Варианты ответов

толстый край
лопатка
грудинка

Вопрос 4

Ростбиф это:

Варианты ответов

лопатка, свернутая рулетом, для варки
баранья нога, шпигованная чесноком
зачищенная вырезка говядины для жарки

Вопрос 5

Шницель это:

Варианты ответов

кусок мякоти баранины, отбитый, панированный сухарями
кусок мякоти свиного окорока, толщиной 1 см, отбитый, панированный в льезоне, сухарях
округлый кусок мякоти говяжьей вырезки толщиной 3-5 см

Вопрос 6

Натуральная рубленая масса из мяса это:

Варианты ответов

мясо, шпик, вода, соль, перец черный молотый
мясо, хлеб, молоко, пассерованный лук, соль, сок лимона
шпик, хлеб, лук репчатый, соль, перец

Вопрос 7

Какие вы знаете бифштексы?

Варианты ответов

натуральный
фаршированный
панированный

Вопрос 8

Котлета натуральная это:

Варианты ответов

кусок мякоти мяса на крыльной косточке, говядина
кусок мякоти мяса на реберной косточке, говядина
кусок мякоти мяса на реберной косточке, баранина

Вопрос 9

Какой хлеб используют для приготовления мясной котлетной массы?

Варианты ответов

белый свежий
пшеничный черствый
подольский

Вопрос 10

Особенности приготовления мясной массы для тефтелей:

Варианты ответов

к мясу добавляют рис, пассерованный репчатый лук
мясо пропускают через мясорубку и соединяют с белым хлебом
мясо, черствый белый хлеб, пассерованный репчатый лук дважды пропускают через мясорубку

Вопрос 11

Поверхность рулета из рубленого мяса покрывают:

Варианты ответов

глазурью
майонезом
льезоном, сухарями

Вопрос 12

Что такое обвалка?

Варианты ответов

отделение мяса от костей
зачистка сухожилий
обрезка закраин