Создать тест
ВходОлимпиада 21 Технология продукции общественного питания
Список вопросов теста
Вопрос 1
В группах овощей найдите лишнее:
Варианты ответов
- корнеплоды, клубнеплоды
- капустные, луковые
- зерновые, десертные
- чесночные, ягодные
Вопрос 2
При тушении квашеной капусты увеличивают норму закладки
Варианты ответов
- жира
- соли
- сахара
- капусты
Вопрос 3
Что переходит в отвары цветной и темной фасоли, которые следует слить?
Варианты ответов
- ядовитые вещества
- вещества, обладающие неприятным вкусом и запахом
- вещества, ухудшающие цвет блюд
Вопрос 4
Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
Варианты ответов
- картофельная масса слишком влажная;
- картофельная масса плотная;
- не сделали проколы
Вопрос 5
От чего зависит консистенция каш?
Варианты ответов
- от соотношения крупы и воды
- от вида крупы
- от способа варки
- от вида жидкости
Вопрос 6
В какое блюдо добавляют творог:
Варианты ответов
- запеканка рисовая
- пудинг манный
- лапшевник
- клецки манные
Вопрос 7
Выберите из перечисленных в ответах признаков яиц те, которым руководствуются при приготовлении яичницы – глазуньи
Варианты ответов
- столовые
- диетические
- свежие
Вопрос 8
Укажите алгоритм правильной последовательности приготовления костного бульона
Варианты ответов
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
- кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке
- кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при минимальном кипении с открытой крышкой
Вопрос 9
Выберете несколько правильных ответов из предложенного списка супов только те, которые относятся к заправочным:
Варианты ответов
- щи зеленые
- суп-пюре из птицы
- бульон с гренками
- борщ флотский
Вопрос 10
У каких рыб кожу снимают чулком?
Варианты ответов
- налим, угорь, бельдюга
- щука, навага, линь
- камбала, треска, сайда
- осетр, окунь, ставрида
Вопрос 11
При обвалке свинины получают:
Варианты ответов
- корейку, покромку, грудинку, окорок
- лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
- лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею
- шею, грудинку, корейку, окорок
Вопрос 12
Вырезку используют порционными кусками для
Варианты ответов
- лангета, филе, бифштекса
- антрекота, зраз отбивных
- ромштекса, шницеля
- шашлыка, поджарки
Вопрос 13
Если блюдо с раздачи снимают и направляют на переработку или исправление, следовательно
Варианты ответов
- составляют акт, на основании которого с повара, приготовившего блюдо, взыскивают стоимость испорченного сырья
- повар не несет никакой ответственности за испорченное блюдо
- всю ответственность нужно переложить на зав.столовой, т.к он не в достаточной мере контролировал процесс приготовления пищи
Вопрос 14
Кто имеет право проводить бракераж готовых блюд?
Варианты ответов
- медицинские работники и другие назначенные приказом лица только в присутствии повара, готовившего блюда
- только медработник и никто другой
- бракераж проводит только директор предприятия
Вопрос 15
Соус майонез входит в группу:
Варианты ответов
- яично-масляные
- на уксусе
- на растительном масле
- масляные смеси
Вопрос 16
Для повышения калорийности блюда используют соусы
Варианты ответов
- красные
- белые
- сладкие
- яично - масляные
Вопрос 17
Неправильная транспортировка и хранение приводят к потерям
Варианты ответов
- ненормируемым
- нормируемым
- обязательным
- случайным
Вопрос 18
Выберите из перечисленных кондитерских изделий те, которые готовятся не из дрожжевого опарного теста
Варианты ответов
- булочка – книжка
- пирожки печеные
- кулебяка
- ромовая баба
Вопрос 19
Укажите, как определяют готовность полуфабрикатов из дрожжевого теста к выпечке.
Варианты ответов
- по внешнему виду
- по объему расстойки
- по приятному запаху
Вопрос 20
Выберите из перечисленных в ответах продуктов тот, который правильно показывает, где лучше охладить отварное мясо для салата
Варианты ответов
- в бульоне
- на воздухе
- в холодильнике
Вопрос 21
К общедоступным предприятиям питания относятся
Варианты ответов
- рестораны
- школьные буфеты
- столовые при промышленных предприятиях
- кафе
- столовые диетические
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
527
Нравится
0
