Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  3 класс  /  Олимпиада 22

Олимпиада 22

Avatar
10.02.2022. Тест. Технология, 3 класс
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Технология приготовления сложной кулинарной продукции

Список вопросов теста

Вопрос 1

Кулинарная продукция - это 

Варианты ответов
  • изделия из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира
  • пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных
  • совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов
  • нормированный перечень сырья, продуктов, полуфабрикатов для производства установленного выхода
Вопрос 2

Физиологическая ценность продукции определяется

Варианты ответов
  • количеством энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их биологического окисления
  • качеством белков пищи – перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава
  • наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека
Вопрос 3

Операционный контроль - это контроль

Варианты ответов
  • поступающего сырья и полуфабрикатов
  • за ходом технологического процесса
  • качества готовой продукции
Вопрос 4

Выберите сложные формы нарезки моркови

Варианты ответов
  • Звездочки, кружочки, дольки
  • Кубики, стружка, бочонки
  • Спираль, гребешки , турне
Вопрос 5

Что следует сделать, чтобы яблоки не опустились на дно формы при приготовлении шарлотки

Варианты ответов
  • Смочить их водой
  • Обвалять в соде
  • Обвалять в муке
Вопрос 6

Если киви оказались неспелыми, то какой фрукт надо к ним добавить, чтобы они скорее дозрели?

Варианты ответов
  • Мандарин
  • Яблоко
  • Банан
Вопрос 7

Как легко очистить миндаль от кожуры?

Варианты ответов
  • Поварить 5 минут
  • Оставить на ночь в воде
  • Подержать в холодильнике
Вопрос 8

Определите правильную последовательность обработки ревеня

Варианты ответов
  • ревень сортируют, снимают кожицу и промывают
  • ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть , снимают кожицу и промывают
  • у черешков отрезают нижнюю часть, сортируют, снимают кожицу и промывают
Вопрос 9

Определите размеры нарезки жюльен

Варианты ответов
  • Брусочек длиной 2 – 4 см и толщиной до 5 мм
  • Соломка длиной 3 – 4 см и толщиной до 1 мм
  • Соломка длиной 5 см и толщиной до 1 мм
Вопрос 10

Ломтики неправильной формы со сторонами 1 - 3 см

Варианты ответов
  • карпаччо
  • жардиньер
  • мирпуа
Вопрос 11

Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке - это

Варианты ответов
  • калибровка
  • карбование
  • обтачивание овощей
Вопрос 12

Когда при жарке следует солить говяжью печень, чтобы она не стала жесткой?

Варианты ответов
  • В начале жарки
  • В середине готовки
  • В конце приготовления
Вопрос 13

В какой стране национальным блюдом является бигос?

Варианты ответов
  • Ирландия
  • Польша
  • Франция
  • Израиль
Вопрос 14

При обвалке свинины получают

Варианты ответов
  • корейку, покромку, грудинку, окорок
  • лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
  • лопатку, грудинку, пашину, вырезку, шею
  • шею, грудинку, корейку, окорок
Вопрос 15

Вырезку используют порционными кусками для

Варианты ответов
  • лангета, филе, бифштекса
  • антрекота, зраз отбивных
  • ромштекса, шницеля
  • шашлыка, поджарки
Вопрос 16

Неправильная транспортировка и хранение приводят к потерям

Варианты ответов
  • ненормируемым
  • нормируемым
  • обязательным
  • случайным
Вопрос 17

Выберите из перечисленных  кондитерских изделий те, которые готовятся не из дрожжевого опарного теста

Варианты ответов
  • булочка – книжка
  • пирожки печеные
  • кулебяка
  • ромовая баба
Вопрос 18

Укажите, как определяют готовность полуфабрикатов из дрожжевого теста к выпечке

Варианты ответов
  • по внешнему виду
  • по объему расстойки
  • по приятному запаху
Вопрос 19

Выберите наиболее подходящие формы нарезки для пассерования

Варианты ответов
  • Соломка, кубики, кружочки, ломтики
  • Кружочки, ломтики, кубики
  • Ломтики, соломка, стружка
Вопрос 20

В какое блюдо добавляют творог

Варианты ответов
  • запеканка рисовая
  • пудинг манный
  • лапшевник
  • клецки манные
Вопрос 21

Способ тепловой обработки, предусматривающий приготовление пищи, завернутой в бумагу или термостойкую пленку

Варианты ответов
  • аль денте
  • сотирование
  • папильот
  • стир – фрай
Вопрос 22

 

Подготовленные колбаски нанизывают (по 2 - 3 шт.на 1 порцию) на шпажки и обжаривают на раскаленных углях

Варианты ответов
  • барбекю
  • люля – кебаб
  • шашлык
Вопрос 23

Укажите, какой бульон используют для приготовления основных соусов

 

Варианты ответов
  • мясной
  • коричневый
  • куриный
  • рыбный
Вопрос 24

Укажите, какие виды каш бывают

Варианты ответов
  • густые
  • рассыпчатые
  • расплывчатые
  • жидкие
Вопрос 25

Укажите, какую мучную пассеровку  используют для приготовления красных соусов

Варианты ответов
  • жировую
  • холодную
  • сухую
  • красную
Вопрос 26

Определите жареные блюда из мяса

Варианты ответов
  • бефстроганов
  • рагу
  • бифштекс по – деревенски
  • плов
Вопрос 27

Какие котлеты изготовлены из говядины?

Варианты ответов
  • Котлеты домашние
  • Котлеты московские
  • Котлеты по – киевски
  • Котлеты полтавские
  • котлеты пожарские
Вопрос 28

Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

Варианты ответов
  • протирают
  • сильно разваривают
  • припускают мелко нарезанными
Вопрос 29

При обработке овощей получают отходы , количество которых зависят от...

Варианты ответов
  • Качества поступивших овощей, способа обработки и времени года
  • Размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей
  • Способа обработки, внешнего вида и калибровки
Вопрос 30

Как сохранить зеленый цвет овощей при варке?

Варианты ответов
  • варить при низкой температуре
  • варить в бурно кипящей воде с открытой крышкой
  • их не варят, только припускают в собственном соку
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт