ОП.04 Организация обслуживания

После банкета за столом с полным обслуживанием официантами метрдотель приглашает гостей в ..................................

После торжественного, ярко освещенного банкетного зала гостям приятно оказаться в уютном ........., оборудованном удобной мебелью, со спокойным освещением.

Кофейные столы должны быть невысокими. Предпочтительная форма столов ................................

В соответствии с требованиями дипломатического этикета женщинам может быть предоставлен отдельный ...................

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ КОФЕЙНОГО СТОЛА.

На середину стола, если он не покрыт скатертью, кладут салфетку, подогнув углы ее в виде .......................

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ КОФЕЙНОГО СТОЛА.

В центр салфетки ставят ..........................., если они не были поданы за банкетным столом

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ КОФЕЙНОГО СТОЛА.

Если к кофе подают спиртные напитки, то стол сервируют ............................

Сервировать кофейный стол кофейными чашками и коньячными рюмками можно после того, как гости.................

При подаче кофе гостям предлагают молоко или сливки, наливают их в чашки и оставляют ............................. на кофейном столе.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ КОФЕ

Какой вариант подачи? (1,2,3,4)

кофе каждому гостю официант подает в кофейной чашке с блюдцем и кофейной ложкой, чашку с подноса он снимает правой рукой и подает ее справа от гостя.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ КОФЕ

Какой вариант подачи? (1,2,3,4)

официант берет в левую руку, предварительно поставленную на стол, кофейную чашку вместе с блюдцем и ложкой, наполняет ее кофе из кофейника правой рукой и ставит на стол левой рукой слева от гостя. Обслуживание ведут, продвигаясь вдоль стола слева на право.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ КОФЕ

Какой вариант подачи? (1,2,3,4)

официант берет в правую руку кофейную чашку вместе с блюдцем и ложкой, наполняет ее левой рукой. Подает правой рукой справа от гостя. Обслуживание ве-дут, продвигаясь вдоль стола, справа налево.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ КОФЕ

Какой вариант подачи? (1,2,3,4)

продвигаясь вдоль стола справа налево, официант останавливается около каждого гостя и правой рукой из кофейника, обернутого салфеткой, наполняет кипятком предварительно поставленные на стол кофейные чашки.

При обслуживании гостей в кофейном зале официант обязан выполнять следующие правила:

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «ЧАЙ»

Чашки для горячих напитков ставят на блюдцах на стол ........ от десертных тарелок.

Чай из самовара наливает в чашки и предлагает гостям ...............

Верно ли утверждение?

Если гость выпил чай, то доливать ему чай на банкетном столе НЕ рекомендуется.

К чайному столу обычно подаются следующие сладкие блюда:

Если в меню банкета есть варенье, то на столе должны быть стопки розеток ..............

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ БАНКЕТА «ЧАЙ»

Сначала нужно обслужить............

Для сервировки банкета «Коктейль» необходимо использовать ........................посуду.

Фарфоровой, стеклянной и металлической посуды требуется ограниченное количество, а рюмок, бокалов, стаканов и стопок необходимо ...........

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «КОКТЕЙЛЬ»

Верно ли утверждение?

На стол в конце банкета кладут сигареты, спички, пепельницы, бумажные салфетки в вазочках.

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «КОКТЕЙЛЬ»

Все закуски, уложенные на блюда, а также напитки, налитые в рюмки и бокалы, официант предлагает гостям ...........

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «КОКТЕЙЛЬ»

Обнося гостей закуской, официант должен держать блюдо в левой руке, а в правой -небольшую тарелку, в которую.....................

«.............» отличается тем, что гости сами выбирают блюдо по своему вкусу.

Организация «шведского стола» позволяет увеличить оборачиваемость мест в зале ресторана и.....................

Верное ли утверждение?

Обслуживание по типу «шведского стола» возможно без специального оборудования. Для этого сервируют столы по типу «Коктейль» - на них ставят блюда с закусками, бутербродами, соки, фрукты, кисломолочную продукцию в мелкой расфасовке, минеральную воду, булочки, сдобу, пирожные, хлеб, фрукты, кофе в термосах, тарелки стопками, столовые приборы.

Правда или ложь?

Если в ресторане есть секции теплового и холодильного оборудования, то линии «шведский стол» организуют к завтраку, обеду или ужину. При отсутствии специального оборудования, производится обслуживание только завтрака.

Правда или ложь?

Расставлять закуски и блюда на «шведском столе» необходимо таким образом, чтобы гости могли легко их выбрать и не обходили несколько раз «шведский стол», чтобы сделать себе необходимый набор блюд.

Правда или ложь?

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СЕРВИРОВКА «ШВЕДСКОГО СТОЛА»

В вечернее время каждый стол сервируют пирожковыми тарелками, закусочными тарелками, закусочными приборами, чайной ложкой, фужерами. На столы ставят воду со льдом в кувшинах, специи, бумажные и полотняные салфетки, вазы с цветами.

ОТЧЕТНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ БРИГАДИРА ОФИЦИАНТОВ, ОБСЛУЖИВАЮЩИХ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»

После каждого завтрака и обеда бригадир снимает показания счетчика кассовой машины и подсчитывает количество и стоимость проданных блюд и закусок. В случае, если часть продукции оказалась непроданной, ее возвращают на кухню?

Размещение гостей, обслуживание за столом ведется в соответствии с протоколом. Эти банкеты носят строго официальный характер. Преимущество на таких банкетах отдается общественному положению гостей, а не их полу.

ВИДЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ Различают следующие виды дипломатических приемов: Завтрак. Чай. Прием «Фуршет». Обед. Ужин.

Правда или ложь?

ВИДЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ

Завтрак организуется между 12 и 15 часами дня, чаще всего от 12 ч 30 мин до 13 ч 30 мин. Он длится до полутора часов. Решение об окончании завтрака принимает главный гость приема.

Правда или ложь?

ВИДЫ ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ

Обед - это наиболее почетный вид приема. Его проводят от 19 до 21 часов вечера. Длится он 2 - 2,5 часа. Время длительности банкета распределяется следующим образом: 50 - 60 минут гости проводят за столом, остальное время - в гостиных.

Правда или ложь?

РАССТАНОВКА СТОЛОВ ДЛЯ БАНКЕТОВ

Столы можно ставить посередине зала одной прямой линией или несколькими параллельными линиями с объединяющим их перпендикулярно расположенным по отношению к ним столом (в форме букв Д, С, Г).

Правда или ложь?

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОЧЕТНЫХ МЕСТ

Если среди участников приема находятся только мужчины, то первым является место справа от хозяина, вторым - слева от него. Если хозяин желает оказать особое внимание гостю высокого ранга, то он может предложить ему место напротив себя. Вторым будет место справа от хозяина.

Правда или ложь?

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМАХ

При размещении гостей первыми приглашают за стол женщин, они же первыми встают из-за стола. Обслуживание начинают со старшего по рангу гостя, затем обслуживают организатора банкета (хозяина), затем гостей ниже по рангу и т.д.