Создать тест
ВходПм 02
Список вопросов теста
Вопрос 1
К способам тепловой обработки НЕ относится:
Варианты ответов
- припускание
- сортировка
- бланширование
- пассерование
Вопрос 2
Гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту - это:
Варианты ответов
- Личная гигиена
- Санитарный инструктаж
- Санитарный минимум
- Санитарная одежда
Вопрос 3
Какие ПОП размещают в зоне отдыха?
Варианты ответов
- Ресторан
- Фабрики заготовочные
- Летнее кафе
Вопрос 4
В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?
Варианты ответов
- холодный цех
- кулинарный цех
- горячий цех
- кондитерский цех
- все ответы верны
Вопрос 5
Место-часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции?
Варианты ответов
- производственный цех
- рабочее место
- зона отдыха
Вопрос 6
Описать какие технологические процессы производят в горячем цехе?
Вопрос 7
Микроклимат горячего цеха:
Варианты ответов
- 20 градуса
- 23 градуса
- 22 градуса
Вопрос 8
Горячий цех на крупных и средних предприятиях, состоит из следующих отделений:
Варианты ответов
- супового и бульонного
- бульонного и соусного
- супового и соусного
- соусного и бульонного
Вопрос 9
Инвентарь горячего цеха:
Варианты ответов
- формочки для заливных
- нож - рубак
- шумовка
- филейный нож
- ручной маслоделитель
Вопрос 10
Какое действие не является обязательным для превращения кулинарного изделия в блюдо?
Варианты ответов
- припускание
- порционирование
- оформление
- отпуск потребителю
Вопрос 11
Технологическая линия варки бульонов организуется в цехе:
Варианты ответов
- доработка п/ф
- холодном
- овощном
- мясном
- горячем
Вопрос 12
Вспомогательная операция термической обработки:
Варианты ответов
- варка
- припускание
- запекание
- брезирование
- пассерование
Вопрос 13
Что должно соблюдаться при хранении сырья:
Варианты ответов
- санитарные нормы
- контроль продуктов
- температура помещения
- влажность помещения
- все ответы верны
Вопрос 14
Продолжительность срока хранения готовых супов на раздаче:
Варианты ответов
- 5 часов
- 30 минут
- час
- более суток
Вопрос 15
Тепловое оборудование:
Варианты ответов
- тестомесительная машина
- овощечистка
- ванна с подводкой пара
- овощерезка
- электроплита
Вопрос 16
Какую посуду запрещено использовать на ПОП:
Варианты ответов
- алюминиевую
- из нержавеющей стали
- эмалированную
Вопрос 17
Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил на ПОП:
Варианты ответов
- руководитель ПОП
- директор ПОП
- работники
- налоговая
- все ответы верны
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
106
Нравится
0
