Создать тест
ВходСоусы
Список вопросов теста
Вопрос 1
соусы в состав которых входят сливочное масло, сметана, яйца, повышают их __________.
Варианты ответов
- вкус
- калорийность
- консистенцию
Вопрос 2
норма подачи соусов на одну порцию
Варианты ответов
- 50
- 75
- 100
- 65
- 85
- 95
Вопрос 3
температура подачи горячих соусов
Варианты ответов
- 65-70
- 55-60
- 75-80
Вопрос 4
температура подачи холодных соусов соусов
Варианты ответов
- 10-12
- 12-14
- 8-10
Вопрос 5
Выберите правильные варианты ответа
соусы класифицируются на:
Варианты ответов
- по температуре подачи
- по цвету
- по жидкой основе
- по вкусу
- по способу приготовления
- по способу подачи
Вопрос 6
что значит производные от основного соуса
Варианты ответов
- соус приготовленный из основного с добавлением различных продуктов (наполнителей)
- соус приготовленный с добавление крахмала
- соус приготовленный с добавлением второго основного соуса
Вопрос 7
можно ли соус приготовить без загустителя
Варианты ответов
- да
- нет
- в зависимости от используемых наполнителей
Вопрос 8
проведите сответствия использования соусов при приготовление различных блюд
1.
жидкие соусы
2.
соусы средней густоты
3.
густые соусы
Варианты ответов
- применяют для поливки блюд и тушения
- для запекания, для заправки припущенных блюд
- применяются для фарширования
Вопрос 9
можно ли приготовить соусы на овощных отварах
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 10
основными соусами является соус красный и соус прозрачный
Варианты ответов
- да
- нет
Вопрос 11
для приготовления соусов используют пассерованную муку. Почему?
Варианты ответов
- пассерованная мука придает характерный вкус
- пассерованная мука не образует клейковину
- пассерованная мука придает соусу нужную консистенцию
Вопрос 12
выберите виды пассеровки муки
Варианты ответов
- сухая пассеровка
- жировая пассеровка
- холодная пассеровка
Вопрос 13
выберите виды пассеровки муки
Варианты ответов
- сухая пассеровка
- жировая пассеровка
- холодная пассеровка
Вопрос 14
в течение какого времени кости обжаривают для коричнегово бульона
Варианты ответов
- 1-1,5 часа
- 1,5-2 часа
- 2-2,5 часа
Вопрос 15
при какой температуре обжариваются кости для коричнегово бульона
Варианты ответов
- 140-150
- 160-170
- 130-140
Вопрос 16
как называется концентрированный коричневый бульон
Варианты ответов
- фрюме
- фюме
- фри
Вопрос 17
основой этого соуса является коричневый бульон и __________мучная пассеровка
Варианты ответов
- красный основной соус
- белый основной соус
- томатный основной соус
Вопрос 18
основой этого соуса является мясной или рыбный бульон и __________мучная пассеровка
Варианты ответов
- красный основной соус
- белый основной соус
- томатный основной соус
Вопрос 19
сотнесите основные соусы по ингредиентам
1.
красный основной
2.
белый основной
Варианты ответов
- бульон коричневый, жир животный, мука пшеничная, томатное пюре, морковь, лук репчатый, корень петрушки, сахар
- бульон, маргарин, мука пшеничная, лук репчатый, корень петрушки, лимонная кислота, маргарин
Вопрос 20
как называется процес предотвращающий образования пленки на поверхности соуса
Варианты ответов
- защипка
- прищипка
- защипывание
- прищипывание
Вопрос 21
грибные соусы готовят на основе
Варианты ответов
- красной пассеровки
- белой пассеровки
Вопрос 22
выберите из предложенных соусов соусы производные от основного белого соуса
Варианты ответов
- соус паровой
- соус белый с яйцом
- соус томатный
- соус луковый
- соус красный с луком и огурцами
- соус красный кисло-сладкий
- соус молочный с луком
- соус "Польский"
- соус "Польский с белым соусом "
- соус сухарный
- заправка горчичная
- соус майонез
- соус яблочный
- соус абрикосовый
- соус из сухофруктов
Вопрос 23
выберите из предложенных соусов соусы производные от основного красного соуса
Варианты ответов
- соус паровой
- соус белый с яйцом
- соус томатный
- соус луковый
- соус красный с луком и огурцами
- соус красный кисло-сладкий
- соус молочный с луком
- соус "Польский"
- соус "Польский с белым соусом "
- соус сухарный
- заправка горчичная
- соус майонез
- соус яблочный
- соус абрикосовый
- соус из сухофруктов
Вопрос 24
выберите из предложенных соусов молочные соусы
Варианты ответов
- соус паровой
- соус белый с яйцом
- соус томатный
- соус луковый
- соус красный с луком и огурцами
- соус красный кисло-сладкий
- соус молочный с луком
- соус "Польский"
- соус "Польский с белым соусом "
- соус сухарный
- заправка горчичная
- соус майонез
- соус яблочный
- соус абрикосовый
- соус из сухофруктов
Вопрос 25
выберите из предложенных соусов яично-масленные соусы
Варианты ответов
- соус паровой
- соус белый с яйцом
- соус томатный
- соус луковый
- соус красный с луком и огурцами
- соус красный кисло-сладкий
- соус молочный с луком
- соус "Польский"
- соус "Польский с белым соусом "
- соус сухарный
- заправка горчичная
- соус майонез
- соус яблочный
- соус абрикосовый
- соус из сухофруктов
Вопрос 26
выберите из предложенных соусов холодные соусы
Варианты ответов
- соус паровой
- соус белый с яйцом
- соус томатный
- соус луковый
- соус красный с луком и огурцами
- соус красный кисло-сладкий
- соус молочный с луком
- соус "Польский"
- соус "Польский с белым соусом "
- соус сухарный
- заправка горчичная
- соус майонез
- соус яблочный
- соус абрикосовый
- соус из сухофруктов
- соус-хрен
Вопрос 27
выберите из предложенных соусов сладкие соусы
Варианты ответов
- соус паровой
- соус белый с яйцом
- соус томатный
- соус луковый
- соус красный с луком и огурцами
- соус красный кисло-сладкий
- соус молочный с луком
- соус "Польский"
- соус "Польский с белым соусом "
- соус сухарный
- заправка горчичная
- соус майонез
- соус яблочный
- соус абрикосовый
- соус из сухофруктов
- соус-хрен
Вопрос 28
по описанию требования к качеству определите название соуса:
"Соус и его производные должны иметь ярко выраженный мясной вкус с кисло-сладким привкусом и запах лука, мокови, петрушки, перца и лаврового листа "
Варианты ответов
- соус красный
- соус томатный
- соус белый
- соус майонез
Вопрос 29
по описанию требования к качеству определите название соуса:
"Соус и его производные должны иметь вкус бульонов с едва уловимым запахом белых корений и лука, с чуть кисловатым привкусом "
Варианты ответов
- соус красный
- соус томатный
- соус белый
- соус майонез
Вопрос 30
сметанные соусы хранят при температуре 75 градуов не более
Варианты ответов
- 1.5 часов
- 2 часов
- 3 часов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
2014
Нравится
0
