Меню
Тесты
Тесты  /  Технология  /  Прочее  /  Тепловая обработка пищевых продуктов

Тепловая обработка пищевых продуктов

Avatar
10.10.2021. Тест. Технология, Прочее
Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Инструкция. Тест содержит 9 заданий. Время выполнения - 30 мин.

Список вопросов теста

Вопрос 1

Установите соответствие между способами тепловой обработки и их характеристикой.

Варианты ответов
  • Варка основным способом.
  • Варка на пару.
  • Варка при избыточном давлении (в автоклавах).
  • Варка при пониженном давлении (в вакуум-аппаратах).
  • Припускание.
  • Жарка основным способом.
  • Жарка в жарочном шкафу.
  • Жарка в большом количестве жира (во фритюре).
  • Жарка на открытом огне.
  • Жарка в поле инфракрасных лучей (ИК-нагрев).
  • Тушение.
  • Запекание.
  • Брезирование.
  • Опаливание.
  • Бланширование (ошпаривание).
  • Пассерование.
  • Термостатирование.
Вопрос 2

Тепловая обработка продуктов вызывает:

Варианты ответов
  • изменение физико-химических свойств продукта
  • изменение органолептических свойств продукта
  • не вызывает структурно-механических изменений продукта
Вопрос 3

Определите влияние тепловой обработки на продукты питания.

Варианты ответов
  • разрушаются вредные вещества, погибают возбудители инфекционных заболеваний, микробы
  • образуются новые вкусовые и ароматические вещества
  • в продукте изменения не происходят
Вопрос 4

Варка, как процесс тепловой обработки является:

Варианты ответов
  • основным способом тепловой обработки
  • комбинированным способом тепловой обработки
  • вспомогательным способом тепловой обработки
Вопрос 5

Варка продукта в небольшом количестве жидкости:

Варианты ответов
  • варка основным способом
  • припускание
  • варка на пару
Вопрос 6

Продукт полностью погружают в жидкость, доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят до готовности – это ...

Варианты ответов
  • варка на пару
  • варка основным способом
  • припускание
Вопрос 7

Продукт помещают в специальную посуду или оборудование, нагрев происходит за счёт контакта продукта с паром.

Варианты ответов
  • варка основным способом
  • припускание
  • варка на пару
Вопрос 8

При варке продуктов с высоким содержанием влаги в основном применяют:

Варианты ответов
  • варку паром
  • варку основным способом
  • припускание
Вопрос 9

При припускании продукты заливают жидкостью:

Варианты ответов
  • полностью
  • на половину
  • на 1/3 объема
Пройти тест
Сохранить у себя:

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт