Создать тест
ВходТехнология приготовления блюд из рыбы
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой из приведенных ниже перечней правильно отражает состав питательных веществ рыбы?
Варианты ответов
- белки, жиры, углеводы, витамины А, С и Д
- белки, жиры, натрий, фосфор, йод, витамины А и Д
- белки, жиры, сахар, витамины С и группы В
- жиры, углеводы, витамины группы В
Вопрос 2
В кулинарной практике рыбу классифицируют по следующим признакам:
Варианты ответов
- строению
- характеру нарезки
- характеру покрова
- степени оттаивания
- размерам
- состоянию
Вопрос 3
Рыба считается доброкачественной, если:
Варианты ответов
- жабры имеют красный цвет
- рыба имеет плохой запах
- брюшко рыбы упругой консистенции
- на рыбе местами отсутствует чешуя
- удалена голова
- глаза выпуклые, прозрачные
- в воде рыба тонет
Вопрос 4
Размораживать рыбу не рекомендуется:
Варианты ответов
- в теплой воде
- в холодной подсоленной воде
- на воздухе
Вопрос 5
Последовательность первичной обработки чешуйчатой рыбы:
Варианты ответов
- удаление плавников, очистка от чешуи, потрошение, удаление головы, промывание
- удаление плавников, потрошение, очистка от чешуи, удаление головы, промывание
- удаление плавников, удаление головы, очистка от чешуи, потрошение, промывание
Вопрос 6
К осетровым рыбам относятся
Варианты ответов
- карп
- окунь
- белуга
- треска
- севрюга
- осетр
Вопрос 7
Чешую с рыбы снимают в направлении от ………………. к ………………. .
Варианты ответов
- от хвоста к голове
- от головы в сторону хвоста
Вопрос 8
При приготовлении рыбных блюд применяют следующие виды тепловой обработки
Варианты ответов
- варка
- жаренье
- бланширование
- тушение
- копчение
- запекание
- припускание
Вопрос 9
При приготовлении рыбы в духовом шкафу используют фольгу
Варианты ответов
- чтобы рыба не подгорела
- чтобы рыба оставалась сочной
- чтобы не загрязнять духовой шкаф
- чтобы сократить время приготовления
Вопрос 10
Отметьте цифрами правильную последовательность разделки рыб с чешуей (судак, щука, окунь, карп и др.)
Варианты ответов
- вырезать спинной плавник
- очистить от чешуи
- выпотрошить
- промыть
- разрезать на порционные куски
Вопрос 11
Чтобы уменьшить запах жареной рыбы, к ней подается кусочек
Варианты ответов
- апельсина
- лимона
- грейпфрута
- киви
Вопрос 12
Рыбные консервы со сроком хранения 18 месяцев и маркировкой на крышке 250609 484А53 должны быть употреблены в пищу до
Варианты ответов
- 25 декабря 2010 года
- 25 июня 2010 года
- 25 июля 2010 года
- 25 декабря 2009 года
Вопрос 13
Замороженную рыбу следует размораживать
Варианты ответов
- на воздухе
- в горячей воде
- в холодной воде
- в микроволновой печи
Вопрос 14
Чтобы рыбный бульон получился прозрачным, вкусным и ароматным, а вареная рыба получилась мягкой и нежной, готовить их нужно на _____________________________огне.
Варианты ответов
- медленном
- сильном
- среднем
Вопрос 15
Чтобы бульон был наваристее, рыбу кладут в __________воду
Варианты ответов
- холодную
- горячую
- теплую
Вопрос 16
Чтобы вкуснее было мясо рыбы, его кладут в _________________ воду.
Варианты ответов
- горячую
- холодную
- теплую
Вопрос 17
При жарке рыбных продуктов на сковороде без антипригарных покрытий происходит их прилипание к жарочной поверхности, что крайне нежелательно. Как предотвратить прилипание продуктов к поверхности?
Варианты ответов
- панировать продукты в муке или сухарях;
- использовать жир при жарке;
- разогреть сковороду и жир
Вопрос 18
Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:
Варианты ответов
- отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться
- если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
- отварная и припущенная рыба должна разваливаться
- мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым
- если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета
- мясо жареной рыбы должно быть дряблым
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
37
Нравится
0
