Создать тест
ВходТехнология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
Список вопросов теста
Вопрос 1
Холодный цех оснощают оборудованием
Варианты ответов
- универсальный привод
- холодильный шкаф
- овощерезка для вареных овощей
- электро плита
- овощерезка для сырых овощей
Вопрос 2
На участки для приготовления бутербродов не используют
Варианты ответов
- хлеборезка
- Весы
- разделочные доски
- игла для шпигования мяса
- функциональные емкости
Вопрос 3
Какие устройства не используют в холодном цехе
Варианты ответов
- Устройство для нарезания сыра
- яйцо резка
- нож для фигурного нарезания масла
- механическое устройство для раскатки теста
Вопрос 4
Перечислить ингридеенты входящие в состав салата сельдь под шубой
Варианты ответов
- Свекла
- Огурец
- Картофель
- Лук
- Морковь
- Яйцо
- Майонез
- Яблоко
- Сельдь
- Горошек
Вопрос 5
Картофельный салат заправляют
Варианты ответов
- Сметаной
- Салатная заправка
- Голландский соус
- Майонез
Вопрос 6
Почему холодные закуски подают в начале приема пищи
Варианты ответов
- Возбуждают аппетит
- Стимулируют деятельность пищеварительных желез
- Чтоб они не нагревались
- Быстро портиться
Вопрос 7
Какие продукты входят в состав свекольной икры
Варианты ответов
- Свекла
- Перец сладкий
- Масло
- Томатное пюре
- Репчатый лук
- Морковь
Вопрос 8
Какие продукты следует исключить из рыбного ассорти
Варианты ответов
- Семга соленая
- Севрюга отварная
- Рыба под маринадом
- Икра паюсная
- Шпроты
Вопрос 9
Требования к качеству холодца
Варианты ответов
- Хорошо застывший
- Цвет мутный
- Мясо нарезано кусочками
- Вкус концентрированного мясного бульона с ароматом специй и чеснока
- Мясные продукты твердые
Вопрос 10
Для закрытых бутербродов не используют
Варианты ответов
- Батон
- Багет
- Хлеб бородинский
- Корзиночки
- Булочки
Вопрос 11
Срок хранения мася заливного , холодца
Варианты ответов
- 1 день
- 6 часов
- 2 дня
- неделю
- 12 часов
Вопрос 12
Какая температура должна быть в холодном цехе
Варианты ответов
- 10С
- 18С
- 20С
- 25С
Вопрос 13
Как нарезают овощи в блюдо "Сельд с гарниром"
Варианты ответов
- Соломка
- Кубик
- Кружочек
- Фигурная нарезка
Вопрос 14
В чем не подают холодные закуски
Варианты ответов
- Салатниках
- На закусочных тарелках
- на шпажках
- В баранчиках
- в волованах
Вопрос 15
В чем не подают горячие запкуски
Варианты ответов
- Кокильницах
- Кокотницах
- Порционных сковородах
- Кувшинах
- На крутонах
Вопрос 16
Температура подачи холодных блд и закусок
Варианты ответов
- 0
- 12
- 20
- 7
Вопрос 17
Срок хранения бутербродов
Варианты ответов
- 6 часов
- 30 мин
- 1 час
Вопрос 18
Заправленые салаты из вареных овощей подлежат реализации в течении
Варианты ответов
- 6 часов
- 30 мин
- 15 минут
Вопрос 19
При приготовлении салатов следует:
Варианты ответов
- учитывать время варки овощей
- соединять горячие и холодные овощи
- использовать сильно разваренные овощи
Вопрос 20
Укажите способ нарезки овощей для салата «Мясного»:
Варианты ответов
- соломка,
- брусочки,
- кубики,
- дольки
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
204
Нравится
0
