Создать тест
ВходТехнология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какой способ разрыхления используется при приготовлении теста для блинов?
Варианты ответов
- механический
- биологический
- химический
- разрыхление не требуется
Вопрос 2
Как определить готовность опары?
Варианты ответов
- по внешним признакам (опара немного опадает)
- по вкусу
- по появлению кисломолочного запаха
- опара меняет цвет и появляются большие пузыри
Вопрос 3
Какова роль дрожжей в тестообразовании?
Варианты ответов
- улучшают вкус изделия
- разрыхляют его, создают пористость
- способствуют лучшему набуханию белков муки
- для увеличение теста
Вопрос 4
Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом?
Варианты ответов
- с кремом, глазированные
- с малым количеством сдобы
- с большим количеством сдобы
- для изделий пониженной калорийностьи
Вопрос 5
При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?
Варианты ответов
- добавили много разрыхлителя
- недоброкачественные дрожжи
- тесто перебродило
- сахар положен сверх нормы
Вопрос 6
При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?
Варианты ответов
- тесто перебродило
- недоброкачественные дрожжи
- соль положена сверх нормы
Вопрос 7
При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта?
Варианты ответов
- тесто перебродило
- недоброкачественные дрожжи
- сахар положен сверх нормы
- много дрожжей
Вопрос 8
Какое тесто используют для приготовления блинов?
Варианты ответов
- дрожжевое
- заварное
- бездрожжевое
- пресное
Вопрос 9
Какое тесто используют для приготовления оладий?
Варианты ответов
- дрожжевое
- заварное
- бездрожжевое
- сдобное
Вопрос 10
Какое тесто используют для приготовления блинчиков?
Варианты ответов
- дрожжевое
- заварное
- бездрожжевое
- пресное
Вопрос 11
Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для блинчиков?
Варианты ответов
- 1л
- 1,5 л
- 2л
- 2.5 л
Вопрос 12
Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для блинов?
Варианты ответов
- 1,5 л
- 1 л
- 2 л
- 3 л
Вопрос 13
С какой целью муку перед замесом просеивают?
Варианты ответов
- для удаления посторонних примесей
- для насыщения воздухом
- для улучшения пекарских свойств муки
Вопрос 14
Устранить дефекты.
При выпекании изделий обнаружен дефект: образовался «закал» (непропеченный слой мякиша у нижней корки). Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?
Варианты ответов
- Низкая температура
- Высокая влажность изделий
- Высокая температура
Вопрос 15
При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.
Варианты ответов
- Тесто перебродило
- Изделие мало расстоялось
- Недоброкачественные дрожжи
Вопрос 16
При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты. Каковы причины возникновения данного дефекта?
Варианты ответов
- Высокая влажность изделий
- Много сахара
- Изделие перестояло
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
485
Нравится
0
