Тесты / Всем учителям / Прочее / Тема 15

Тема 15

Автор скрыт

15.05.2023. Тест. Всем учителям, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

В рамках темы 15 вы рассмотрели технологию производства драже

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Изделия мелкой округлой формы с блестящей гладкой поверхностью

Варианты ответов

Конфета
Жвачка
Драже

Вопрос 2

По способу формования корпуса драже подразделяются на формуемые отливкой в крахмал

Варианты ответов

грильяжные, марципановые, карамельные
ликерные, помадные, желейные, желейно-фруктовые, сбивные

Вопрос 3

Жидкая сиропообразная (уваренная без патоки) масса с добавлением (без добавления) спирто-содержащих и вкусовых веществ

Варианты ответов

Ликерный корпус
Шоколадный корпус

Вопрос 4

Покрытие корпусов оболочкой из сахарной пудры, шоколадной глазури, какао-порошка и т.д. Стадия дражирования проходит во вращающихся дражировочных машинах в два-три приема (накатка и отделка) с промежуточным подсушиванием полуфабриката в лотках.

Варианты ответов

Дражжирование
Глянцевание
Обсыпка

Вопрос 5

Покрытие драже при вращении воско-жировым составом - придаст изделию красивый вид с полированной блестящей поверхностью.

Варианты ответов

Дражжерование
Глянцевание
Глазирование