Тема 7

Автор скрыт

12.05.2023. Тест. Всем учителям, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Изучить технологию производства карамели, технологические схемы

Система оценки: 100 балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

ехнологическая схема производства карамели с начинкой включает следующие технологические операции

Варианты ответов

- подготовка сырья;
- приготовление карамельного сиропа;
- приготовление карамельной массы;
- приготовление начинки;
- охлаждение и обработка карамельной массы;
- разделка карамельной массы – образование карамельного батона и калибрование жгута – и ее формование;
- охлаждение и обработка поверхности карамели – глянцевание, дражирование, обсыпка сахаром-песком, какао-порошком, глазирование;
- завертывание, фасование, упаковывание.

Вопрос 2

Получают растворением сахара в воде при нагревании (около 100 °С) и последующем уваривании до содержания сухих веществ 78 - 80%

Варианты ответов

Сахарный сироп
Инвертный сироп
Карамельный сироп

Вопрос 3

Высококонцентрированная стеклообразная прозрачная, сахар в ней находится в аморфном состоянии. При температуре выше 100 °С карамельная масса имеет жидкую консистенцию, высокую вязкость, при низких температурах это твердое тело.

Варианты ответов

Карамельная масса
Инвертный сироп
Сахарный сироп

Вопрос 4

Начинка получаемая увариванием сахаро-паточного сиропа с введением натурального меда и других добавок

Варианты ответов

Медовая начинка
Помадная начинка
Марципановая начинка

Вопрос 5

Получают нагреванием сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 80 - 82 % в присутствии катализатора, ускоряющего реакцию

Варианты ответов

Инвертный сироп
Карамельный сироп
Сахарный сироп