Тема "Изделия из теста"

сотнесите изделия из теста по гркппам 

1.

мучные блюда 

2.

мучные кулинарные изделия 

3.

мучные гарниры 

в каком цеху готовят тесто и изделия из него 

соотнесите виды теста 

1.

дрожжевое тесто 

2.

бездрожжевое тесто 

3.

жидкое тесто 

что происходит с белками муки при добавление жидкости 

как определить окончание замеса теста 

как востановить процесс брожения в тесте 

какое тесто содержит большое количество жидкости 

к чему приводит увеличенаая продолжительность замеса песочного теста 

что образуется в результате брожения дрожжей 

оптимальная температура для разрыхляющего действия дрожжей

укажите способы разрыжления теста 

основной продукт ппри  приготовление теста 

укажите стандартную влажность муки для приготовления теста 

укажите температуры воды в которой разводят дрожжи 

длительность предворительной ратойки теста 

чтоб получить более насыщенный глянец при выпекание изделия из теста перед выпечной его смазывают 

при какой температуре нужно выпекать изделия из теста 

при какой температуре нужно выпекать изделия из теста 

распределите изделия из теста согласно виду теста из которого их готовят 

1.

опарное дрожжевое тесто 

2.

безопарное дрожжевое тесто 

по описанию определите названия изделия из теста :

безопарное дрожжевое тесто слабой консистенции, используют смазанный маслом инвентарь, тесто разделяют на порционные шарики по 50 грам, расстаивают 5-6 минут, придают форму бублика или шарика и жарят в жиру, при подачи посыпают сахарной пудрой 

по описанию определите названия изделия из теста :

опарное дрожжевое тесто, более густой консинстенции  разделывают на шарики массой 45, 120 или 150 грамм, расстаивают 5-10 минут, расскатывают. На середину уклыдывают фарш, соеденяют края, так чтоб середина была открыта, края защипывают "елочной" или "веревочкой", подготовленный ПФ укладывают на лист, дают расстояться 20-30 минут смазывают поверхность яйцом.  выпекают  при температуре 240-250 градусов  

оптимальный диаметр сковороды дл выпекания блинов 

выберите из предложенных продуктов, те которые необходимы при приготовление блинов 

выберите из предложенных продуктов, те которые необходимы при приготовление блинчиков 

применяются ли пельмени при варке супов 

сколько нужно взять воды на 1 кг муки при замесе теста для лапши домашней 

укажите по описанию вид теста 

"из замешеного теста форминуют прямоугольник, на середину уклыдывают пласт масла, закрывают масло  краями и от середины раскатывают,  складывают в три или четыре слоя и повторяют процесс"

укажите по описанию вид теста 

"приготовления теста состиит из процесса нагревания смеси муки и воды  на воденой бане и соеденения его с яйцами"

укажите по описанию вид теста 

"отлечительная черта этого теста в том что в его составе большое количество воздуха "

температура хранения изделий из теста