Создать тест
ВходТест по теме уроков 79 – 81 для Повар, кондитер
Список вопросов теста
Вопрос 1
Производственное название пищевых продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш (кроме мясной туши)
Варианты ответов
- внутренние органы
- субпродукты
- мясопродукты
Вопрос 2
Язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты говяжьи, бараньи, мясная обрезь относятся к
Варианты ответов
- I категории
- II категории
- нет правильного ответа
Вопрос 3
Головы говяжьи, свиные и бараньи, легкое, ножки свиные, уши, губы относятся к
Варианты ответов
- I категории
- II категории
- нет правильного ответа
Вопрос 4
Отличаются наибольшим содержанием полноценных белков, жиров, экстрактивных веществ
Варианты ответов
- субпродукты I категории
- субпродукты II категории
- нет правильного ответа
Вопрос 5
По термическому состоянию субпродукты подразделяются
Варианты ответов
- охлажденные
- замороженные
- охлажденные и замороженные
Вопрос 6
В мясе гусей и уток больше
Варианты ответов
- экстрактивных веществ
- жира
- и того и другого одинаково
Вопрос 7
В мясе кур и индеек больше
Варианты ответов
- экстрактивных веществ
- жира
- и того и другого одинаково
Вопрос 8
Свежие тушки птицы должны иметь
Варианты ответов
- сухую поверхность кожи, беловато-желтого цвета с розовым оттенком
- жир бледно-желтого или желтого цвета
- запах специфический, несвойственный виду птицы
- мышцы на разрезе влажные, слегка липкие
- бульон прозрачный, ароматный.
Вопрос 9
Тушки птицы по способу обработки различают
Варианты ответов
- I категории
- II категории
- потрошеные и полупотрошеные
Вопрос 10
У потрошеных тушек птицы удалены
Варианты ответов
- голова
- ноги
- шея
- перо и пух
- внутренние органы
Вопрос 11
Установите соответствие между субпродуктами и требованиями к их качеству при поступлении на поп
1.
Языки должны быть
2.
Почки должны быть
3.
Мозги должны быть
Варианты ответов
- целые, без повреждения оболочки, без сгустков крови
- целые, выпрямленные, освобождены от жира, подъязычной мускульной ткани и кости
- целыми, без жировой капсулы, наружных кровеносных сосудов
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
70
Нравится
0
