Тестовые задания по теме: "Молоко и молочные продукты".
Список вопросов теста
Вопрос 1
Сколько литров молока уйдет на производство одного килограмма сыра?
Варианты ответов
- 10
- 15
- 20
Вопрос 2
В каком веке молоко стали пастеризовать?
Варианты ответов
- XVIII
- XIX
- XX
Вопрос 3
В течение какого времени свежее парное молоко содержит большое количество гормонов эстрогенов, вредных для мужского организма?
Варианты ответов
- 3 минуты
- 10 минут
- 40 минут
Вопрос 4
Какие свежие пятна на одежде легко выводятся молоком?
Варианты ответов
- Чернила
- Помада
- Трава
Вопрос 5
Какой водой лучше смывать молоко?
Варианты ответов
- Горячей
- Комнатной температуры
- Холодной
Вопрос 6
Где растёт дерево Сорвейра, сок которого напоминает молоко и употребляется местными жителями в пищу?
Варианты ответов
- Южная Америка
- Индия
- Мадагаскар
Вопрос 7
Из какого молока делают сыр Фета?
Варианты ответов
- Коровьего
- Овечьего
- Козьего
Вопрос 8
Молоко какого животного легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы?
Варианты ответов
- Козье
- Ослиное
- Верблюжье
Вопрос 9
Молоко, подогретое до состояния, когда появляется небольшой пар
Варианты ответов
- Только что надоенное молоко
- Кипяченое молоко
- Молоко с сильным запахом коровы
Вопрос 10
Из молока какого животного получается кумыс?
Варианты ответов
- Кобылы
- Ослицы
- Козы
- Овцы
Вопрос 11
«Пейте, дети, молоко, будете здоровы!» - когда отмечается Всемирный день молока?
Варианты ответов
- 1 января
- 1 сентября
- 1 мая
- 1 июня
Вопрос 12
У какого из этих млекопитающих молоко самое жирное?
Варианты ответов
- У тюленей
- У оленей
- У кобыл
- У верблюдиц
Вопрос 13
Сколько примерно коровьего молока требуется для изготовления 1 кг сливочного масла?
Варианты ответов
- 20-30 л
- 10-12 л
- 40-50 л
- 5-10 л
Вопрос 14
Что из перечисленного нельзя сделать с помощью молока?
Варианты ответов
- Написать тайное письмо
- Сделать ткань
- Сделать клей
- Вывести пятно от масла
Вопрос 15
Зачем хозяюшки клали в свежее молоко лягушку?
Варианты ответов
- Чтобы дольше не прокисало
- Для приворотного зелья
- Получалось лекарство от простуды
- Чтобы злые духи не выпили
Вопрос 16
Что получается при скисании молока?
Варианты ответов
- Сметана
- Сливки
- Простокваша
- Кефир
Вопрос 17
Из чьего молока делают традиционный напиток казахов шубат?
Варианты ответов
- Верблюжьего
- Козьего
- Кобыльего
- Оленьего
Вопрос 18
Какой из этих продуктов в древности назывался сыром?
Варианты ответов
- Простокваша
- Творог
- Варенец
- Кефир
Вопрос 19
Молоко представляет собой:
Варианты ответов
- полидисперсионную систему
- грубодисперсную систему
- молекулярную дисперсную систему
Вопрос 20
Сухое молоко получают методом:
Варианты ответов
- сгущения или подсгущения
- выпаривания
- распылительной сушки
Вопрос 21
Фрезерование – это процесс:
Варианты ответов
- взбивание молочной смеси
- закаливание молочной смеси
- замораживание и закаливание молочной смеси
Вопрос 22
При производстве сметаны используют закваски из:
Варианты ответов
- мезофильных микроорганизмов
- с добавлением сычуного фермента
- не используются закваски
Вопрос 23
Пастеризация молока это:
Варианты ответов
- нагревания молока до 100 гр.С
- нагревания молока до 50 гр.С
- нагревания молока до 90 гр.С
Вопрос 24
Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
Варианты ответов
- 8
- 5
- 13
Вопрос 25
К жидким кисломолочным продуктам относится:
Варианты ответов
- йогурт
- творог
- масло сливочное
Вопрос 26
КМП производят способами:
Варианты ответов
- только термостатным
- только резервуарным
- термостатным и резервуарным
Вопрос 27
Негативной микрофлорой вызывается:
Варианты ответов
- спиртовое брожение
- масляно-кислое брожение
- пропиновое брожение
Вопрос 28
Последовательность приготовления рабочей закваски:
Варианты ответов
- материнская, пресадочная, рабочая
- рабочая, материнская, пересадочная
- пересадочная, рабочая, материнская
Вопрос 29
Усвояемость молочного жира составляет, %:
Варианты ответов
- 95
- 85
- 45
Вопрос 30
По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
Варианты ответов
- альбумин
- глобулин
- казеин
Вопрос 31
Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
Варианты ответов
- глобулин
- альбумин
- казеин
Вопрос 32
При гидролизе лактоза распадается на:
Варианты ответов
- глюкозу и фруктозу
- глюкозу и галактозу
- глюкозу и монозу
Вопрос 33
С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
Варианты ответов
- В12
- В1
- В2
Вопрос 34
Гормон, стимулирующий выделение молока:
Варианты ответов
- прогестерон
- пролактин
- тироксин
Вопрос 35
К физическим свойствам молока не относится:
Варианты ответов
- теплоемкость
- плотность
- термоустойчивость
Вопрос 36
Какой вид брожения используется для производства кефира, кумыса, ойрала:
Варианты ответов
- пропиоловокислое
- спиртовое
- молочнокислое
Вопрос 37
Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
Варианты ответов
- спиртовое
- молочнокислое
- масленокислое
Вопрос 38
Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
Варианты ответов
- пересадочную закваску
- материнскую закваску
- рабочую закваску
Вопрос 39
Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
Варианты ответов
- ряженка
- кефир
- сметана
Вопрос 40
Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
Варианты ответов
- 7 суток
- 5 суток
- 14 суток