На этом уроке:
· рассмотрим роль рыбы и морепродуктов в питании человека;
· выясним, как определить качество рыбы;
· рассмотрим, как и сколько ее можно хранить в домашнем холодильнике.
Прежде всего, давайте разберемся с таким понятием как морепродукты. Что это такое? Кроме рыб в морях, озерах, океанах водится еще много живых существ, которые мы употребляем в пищу. Все эти существа и относятся к морепродуктам.
Теперь давайте поговорим о том, зачем нам с вами надо есть рыбу. Рыба и морепродукты – это важный источник питательных веществ. В мясе рыбы очень много белка, минеральных веществ, жиров и витаминов.
Как вы знаете, большое количество белка содержит и мясо животных, но если сравнивать белки рыбы и мяса, то первые лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
Морская рыба содержит очень много йода. Например, в мясе трески йода больше чем в говядине в двадцать - тридцать раз.
Один из главных показателей пищевой ценности рыбы – содержание жира. В отличие от жира млекопитающих животных, рыбий жир жидкий. Он очень полезен. В его состав входят жирные кислоты, которые играют важную роль в обмене веществ человека. Еще витамины A и D.
Если говорить о морепродуктах, то больше пользы несут морские беспозвоночные, такие как кальмары, креветки, крабы, и водоросли.
В мясе этих морепродуктов очень много незаменимых аминокислот и витаминов. А водоросли содержат много минеральных солей, микроэлементов и тоже богаты витаминами.
Если мы будем сравнивать пользу морской и речной или озёрной рыбы, то морская полезнее.
В речной или озёрной рыбе меньше белка и жира. И нет йода, который есть в любой морской рыбе.
На полках магазинов можно встретить следующие виды рыбы и морепродуктов. Живая рыба, охлажденная, мороженая, солёная, вяленая, копченая и консервированная.
С живой рыбой все просто – ее выловили и сразу доставили к прилавку, в специальном резервуаре с водой.
Эта рыба самая вкусная. Но и она хуже всего хранится. Срок хранения живой рыбы в домашнем холодильнике не более двух суток. Но до хранения, свежую рыбу надо выпотрошить и почистить. Помыть внутри и снаружи, протереть салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
Хранить такую рыбу надо в посуде с крышкой. Если рыба будет лежать в холодильнике два дня, то ее надо присыпать солью или натереть лимонным соком.
Помимо хранения, соль делает мясо рыбы мягче и нежнее.
Теперь давайте поговорим об охлажденной рыбе.
Охлажденная рыба – это рыба, которую заморозили сразу после вылова. Но от просто замороженной рыбы, этот вид отличается тем, что температура тушки больше. Если при заморозке она составляет минус шесть градусов и меньше, то для охлажденной рыбы норма температуры от минус одного до плюс пяти градусов.
Неразделанная охлажденная рыба может хранится в холодильнике двое трое суток. Если же перед охлаждением рыбу разделали, то сроки хранения увеличиваются до пяти семи суток. Охлажденная рыба более полезная чем замороженная. Поскольку в ней остается больше витаминов и минеральных веществ.
После размораживания, рыба сохраняет все первоначальные свойства.
Мороженную рыбу в холодильнике рекомендуется хранить два три дня.
Теперь давайте поговорим о том, как определить свежесть рыбы.
Мы с уверенностью можем сказать, что перед нами свежая, качественная рыба, если:
· Нет никаких повреждений на поверхности рыбы.
· Чешуя гладкая и чистая.
· Глаза прозрачные, выпуклые.
· Жабры имеют ярко-красный цвет.
· Мякоть свежей рыбы плохо отделяется от костей.
· У свежей рыбы есть специфический запах.
И с такой же уверенностью мы можем сказать, что перед нами испорченная рыба, если:
· У рыбы неприятный запах, жабры бледного или грязно-серого цвета.
· Глаза у рыбы впалые.
· Чешуя покрыта липкой слизью.
Если у рыбы присутствует хотя бы один из этих признаков, то употреблять ее в пищу категорически нельзя. Иначе можно отравиться.
Кроме всех выше перечисленных видов рыб, большую популярность имеют рыбные консервы.
Как правило, их можно хранить и вне холодильника, но обязательно надо прочитать о месте хранения на банке.
Срок годности этого продукта указан на крышке. Там указаны две даты: дата изготовления консервы и срок, до которого надо употребить их в пищу.
Поговорим о морепродуктах.
Чаще всего в пищу употребляют устрицы, креветки, кальмары, морской гребешок, мидии.
Кальмары, как правило, продаются в магазинах в замороженном или консервированном виде. В пищу употребляют тушку кальмара.
Их используют для приготовления салатов, закусок, вторых горячих блюд.
Морской гребешок используется для приготовления салатов, супов, вторых блюд.
Рассмотрим несколько интересных фактов о рыбе и морепродуктах.
Япония – лидер по количеству долгожителей. Объясняется это тем, что одну шестую всего объема морепродуктов, которые потребляется в мире – потребляют именно в Японии.
Представляете, рыбы появились раньше динозавров. Они были на земле уже более четырехсот пятидесяти миллионов лет назад.
Самая большая рыба – это китовая акула. Длина тела может достигать двадцати метров, а вес – тридцати четырех тонн. У нее около четырех тысяч зубов, но все они размером не более трех миллиметров.
Подведем итоги урока. Сегодня на уроке мы поговорили о пользе рыбы и морепродуктов для человека. Рассмотрели, по каким внешним признакам можно судить о качестве рыбы. Выяснили, как и сколько можно хранить рыбу в домашнем холодильнике.