Группы помещений предприятий питания

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области Государственное автономное профессиональное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Техникум индустрия питания и услуг Кулинар»

Тема: «Группы помещений предприятий общественного питания» Преподаватель Дюдинова Е.В.

• Обучающая -  сформировать у обучающихся первоначальные знания по видам производственных структур и составу помещений предприятий питания .
• Развивающая -  активизировать познавательную активность.

содействовать развитию логического, творческого, абстрактного мышления, наблюдательности, умения анализировать свои действия и оценивать результаты деятельности.

• Воспитывать -  интерес к выбранной специальности, привить профессиональную ответственность, самостоятельность, внимательность, активность, умение работать в коллективе.

• Тип занятия: урок усвоения новых знаний. Урок теоретического обучения
• Форма проведения: Лекция

Оборудование:

• экран,
• ноутбук,
• мультимедиапроектор.

Состав производственных помещений предприятий питания

Производственные помещения

предприятий питания (основные)

Заготовочные

(переработка сырья

и изготовление п/ф)

Доготовочные

(производство

готовой продукции)

Специализированные

(все стадии технологического процесса)

Мясной цех

Мясо

-рыбный

цех

Горячий цех

Мучной цех

Рыбный цех

Холодный цех

Птицегольевой цех

Кондитерский цех

Овощной цех

Кулинарный цех

Вспомогательные производственные помещения

Моечная кухонной посуды

Хлеборезка

Экспедиция

Состав складских помещений предприятий питания

Хранение мяса

и мясных п/ф

Хранение овощей

И фруктов

Хранение молочно-

жировых продуктов

Хранение рыбы

и рыбных п/ф

Хранение сухих

продуктов

Хранение оборотной

тары

Хранение

Хозяйственного

инвентаря

Складские помещения

П.О.П.

Охлаждаемые

(камеры)

Неохлаждемые

(склады)

Состав торговых помещений предприятий питания

Вестибюль,

гардероб

Аванзал

Торговый зал

Банкетные залы

Торговые помещения

П.О.П.

Состав административно - бытовых помещений предприятий питания

Административные

Кабинет директора

Бельевая

Помещения отдыха

персонала

Бухгалтерия

Бытовые

Туалетные комнаты

Отдел кадров

Душевые

Состав технических помещений предприятий питания

Тепловой узел

Электрощитовая

Технические

помещения

П.О.П.

Приточная

вентиляция

Вытяжная

вентиляция

Вопросы для самопроверки

• Охарактеризуйте состав подразделений предприятий общественного питания.
• Назовите факторы, определяющие состав и структуру подразделений предприятий питания.
• Какие помещения предприятий питания объединены в группу:

• складских; торговых; производственных; бытовых и технических административных помещений?
• складских;
• торговых;
• производственных;
• бытовых и технических
• административных помещений?

Источники информации

• Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания, 2019 год. М., «Феникс», учебник