Комплексное задание для изучения темы "Правила варки макаронных изделий"

Комплексное задание по теме «Технология приготовления блюд из макаронных изделий»

В макаронных изделиях, изготовленных из муки высшего качества, содержится много клейковины, белка (12…14%), крахмал (75…80%).

Белки макаронных изделий хорошо сочетаются с белками яйца, молока, мяса, рыбы.

Классификация макаронных изделий.

Вставьте пропущенные слова.

Макаронные изделия варят двумя способами.

Способ 1 (сливной). В посуду с кипящей подсоленной водой (5...6 л на 1 кг макаронных изделий и 50 г соли) засыпают подготовленные изделия и варят до размягчения в бурно кипящей воде, периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы не _________________________________. Соотношение _____ л воды на 1 кг изделий необходимо потому, что после закладки макаронных изделий вода охлаждается и, пока она нагревается, макаронные изделия разрыхляются, а их внешний вид и консистенция после готовности ухудшаются. Поэтому чем больше соотношение воды и макарон, тем быстрее закипит вода после закладки макаронных изделий, тем выше будет качество готового блюда. Продолжительность варки зависит от вида макаронных изделий. Макароны варят ______ мин, вермишель — _____, лапшу — ______ мин.

Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают стечь отвару, перекладывают изделия в посуду с _______________ маслом и перемешивают деревянной веселкой, чтобы они не _________________________________________. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в _________ раза за счет поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150% при варке способом 1. Отвар, остающийся после варки макаронных изделий этим способом, рекомендуется использовать для варки ________.

Способ 2 (несливной). В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий _________ л воды и _____ г соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют _______, накрывают посуду _________ и доваривают на _____________, как каши. Привар 200...300 %. Таким образом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, чтобы избежать потерь пищевых веществ. Используют макаронные изделия как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Выберите правильный ответ

1. Макаронные изделия варят в:

а) воде, молоке, бульонах;

б) воде, молоке;

в) молоке и бульонах;

г) воде и бульоне.

1. Какой способ варки макаронных изделий не используется?

а) сливной;

б) несливной;

в) традиционный.

3. Перечислите блюда из макарон, которые варят несливным способом

а) запеканки,

б) супы;

в) каши;

г) пудинги;

д) макаронники.

4. В какую воду закладывают макароны для варки:

1. в тёплую;

2. в кипящую солёную;

3. в холодную солёную.