Название разработки

ПАСПОРТ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ИТОГОВОГО ПРОЕКТА

ГБОУ СОШ №347 с углубленным изучением английского языка

Невского района Санкт-Петербурга

П Р О Е К Т

«Экономический расчёт и сравнительный анализ качества полуфабрикатов из рубленного куриного мяса»

Автор проекта

Вознесенская Варвара,

ученица 9-2 класса

ГБОУ СОШ №347,

15 лет

Руководитель проекта

Прютц Вероника Вадимовна,

учитель технологии

Санкт-Петербург

2020 г.

Содержание

Поисковый этап

Постановка проблемы (потребность в выполнении изделия)…………. 3

План проекта…………………………………………………………….… 4 Формулирование требований к проектируемому изделию.……………. 5

Историческая справка ………………………………………………….… 5

Теоретические сведения ………………………………………………….. 6

Банк идей ………………………………………………………………….. 8

Выбор базового варианта……………………………………………….… 9

Эскизы изделия………………………………………………………….… 10

Технологический этап

Инструменты и оборудование…………………………………………… 11

Материалы………………………………………………………………… 11

Правили безопасности во время работы………………………………… 12

Санитарно-гигиенические требования………………………………….. 14

Технологическая карта изготовления…………………………………… 15

Экономическое и экологическое обоснование………………………….. 16

Заключительный (аналитический) этап

Контроль и самооценка………………………………………................... 17

Экспертная оценка………………………………………………………… 18

Рецензия руководителя проекта…………………………………………. 19

Список использованной литературы……………………………............. 20

Поисковый этап

Постановка проблемы (потребность в выполнении изделия)

Сегодня многие люди уделяют большое внимание правильному, экологически чистому, сбалансированному питанию. Но и те, кто не считает калории, тоже обращают внимание на состав той еды, которую покупают. В этом проекте я хочу рассмотреть представленную на нашем продовольственном рынке продукцию, полуфабрикаты из рубленного куриного мяса, и показать, что существует возможность создавать полуфабрикаты самим, которые будут значительно дешевле и их состав не будет вызывать сомнений.

Цель: проанализировать и доказать целесообразность изготовления собственных полуфабрикатов из рубленного куриного мяса.

Задачи:

- подобрать несколько видов полуфабрикатов из рубленного куриного мяса известных брендов, представленных на рынке продуктов СПб;

- проанализировать состав представленной продукции по нескольким аспектам (микроскопия, наличие антибиотиков, количество пищевых добавок, цена);

- рассмотреть различные рецепты изготовления полуфабрикатов из рубленного куриного мяса и выбор наиболее приемлемого;

- разработать технологическую карту изделия «Куриные котлеты»;

- произвести экономический расчёт;

- изготовить по технологической карте продукт «Куриные котлеты;

- провести сравнительный анализ и сделать выводы;

- подготовить презентацию по проекту.

План проекта

Формулирование требований к проектируемому изделию

Историческая справка

Теоретические сведения

Росконтроль исследовал куриные котлеты шести брендов полуфабрикаты. Росконтроль экспертиза исследование результаты куриные котлеты Сегодня экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» опубликовал результаты исследования куриных котлет шести популярных брендов: «МясновЪ», «О’кей», «Первая свежесть», «Петелинка», «Петровские деликатесы» и «Троекурово». В куриных котлетах четырех из шести брендов эксперты обнаружили антибиотики в действующей концентрации, способной остановить рост культуры бактерий: это «Первая свежесть», «Троекурово», «МясновЪ» и «О’кей». Кроме того, эксперты уличили «МясновЪ» и «О’кей» в использовании сырья сомнительной свежести для изготовления полуфабрикатов. При микробиологическом исследовании куриных котлет «Петровские деликатесы» и «О’кей» обнаружено превышение общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 5,4 и в 5,2 раза соответственно и присутствие значительного количества бактерий группы кишечной палочки. По итогам исследования куриные котлеты под брендом «Петелинка» рекомендовали к продаже, полуфабрикаты под брендами «Первая свежесть», «Троекурово» и «Мясновъ» внесли в перечень товаров с замечаниями, а «Петровские деликатесы» и «О’Кей» попали в черный список Росконтроля. Вся информация об исследованиях была отправлена производителям до публикации результатов. Пять предприятий не стали их комментировать. Ответ пришел только от «ПРОДО птицефабрика «Калужская» (производителя котлет под брендом «Троекурово»). Компания настаивает на том, что уверена в качестве и безопасности своей продукции и отмечает явную недоработку экспертов. В заключении Росконтроля отсутствовала конкретная информация о наименованиях и количестве выявленных антибиотиков, подчеркнула служба контроля качества «ПРОДО».

Подробнее: https://www.meat-expert.ru/news/5543-roskontrol-issledoval-kurinye-kotlety-shesti-brendov

© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»

Банк идей

Выбор базового варианта

Эскизы изделия

Технологический этап

Литература

https://www.meat-expert.ru/news/5543-roskontrol-issledoval-kurinye-kotlety-shesti-brendov