Определение качества образцов мёда.

Практическая работа № 4.

Тема: Определение качества образцов мёда.

Цель работы и оборудование запишите самостоятельно.

Вопросы для собеседования:

1. Дайте определение углеводов. Объясните этимологию этого слова. Как их классифицируют?

2. Какова роль углеводов в природе и жизни человека? Запишите процессы, идущие в организме с участием углеводов.

3. Запишите структурные формулы -глюкозы и δ-глюкозы. Чем они отличаются

4. С какими веществами класса углеводов вы встречаетесь в жизни?

5. Какие реакции называют качественными? Запишите уравнения процессов. Характерна ли для фруктозы «реакция серебряного зеркала»?

6. Какой процесс называют брожением? Запишите уравнения всех известных вам процессов брожения с использованием структурных формул. Назовите продукты реакций.

7. Какие углеводы не подвергаются гидролизу? Какие вещества, кроме углеводов, подвергаются гидролизу? Ответ подтвердите уравнениями реакций.

8. Какие углеводы называют полисахаридами? Как устроены эти молекулы? Назовите процесс их получения. Назовите не менее трёх веществ, получаемых аналогичным способом.

Задачи:

1.При молочнокислом брожении 144 кг глюкозы получили 120 кг молочной кислоты. Какова массовая доля выхода молочной кислоты от теоретически возможного?

2. В процессе фотосинтеза зелёные растения нашей планеты ежегодно поглощают 200 млрд. т углекислого газа. Какой объём кислорода выделяется в атмосферу при этом?

3. Сколько глюкозы (в мг) можно окислить аммиачным раствором оксида серебра, если он содержит: а) 20,88 мг O; б) 1,5 ммоль O?

4. Из 200кг древесных опилок, массовая доля целлюлозы в которых равна 60%, было получено 72 кг глюкозы в результате гидролиза. Сколько это составляет процентов от теоретически возможного?

5. Сколько целлюлозы и азотной кислоты (в кг) нужно для производства 8т тринитроцеллюлозы, если выход её составляет 88% от теоретически возможного?

6. Какую массу целлюлозы за сутки подвергли гидролизу, если при этом на гидролизном заводе из древесных опилок получили 150т 96%-ного гидролизного этилового спирта?

7. Каков выход этилового спирта в процентах от теоретически возможного, если из 5т картофеля, содержащего 0,2% крахмала, было получено 450л 95%-ного этилового спирта с плотностью 0,8 кг/л?

8. Запишите уравнение реакций, с помощью которых можно осуществить следующие превращения:

а) крахмал → мальтоза → глюкоза →этиловый спирт →уксусноэтиловый спирт → ацетат натрия;

б) целлюлоза →глюкоза →этиловый спирт → бутадиен-1,3→ бутадиеновый каучук;

в) углекислый газ →крахмал→ глюкоза→ этиловый спирт →уксусный альдегид→ уксусная кислота →триацетилцеллюлоза.

Практическая часть работы.

1. Приготовьте не менее 3 образцов мёда различных производителей и регионов.

2. Приготовьте образцы мёда для определения органолептических показателей. Опишите в таблицу внешний цвет, запах, однородность мёда, производителя, район и время сбора (лето, осень).

3. Определение консистенции. У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

4. Проба на сахар и воду. На лист фильтрованной бумаги капните каплю меда. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или просочится сквозь неё – это фальшивый мед. Если мёд закристаллизован, растопите его заранее на водяной бане.

5. Проба на примеси. Такие примеси к меду, как крахмал, песок, мел и другие, легко обнаружить. Для этого мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если в меде содержится крахмал, прибавление к раствору меда нескольких капель настойки йода (раствор разбавляют 1:20) вызывает синее окрашивание. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или раствором уксуса. В этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа. Запишите наблюдаемые результаты. Составьте уравнения процессов, описанных в опыте.

6. Проба на зрелость. Мед не должен пениться – это признак его незрелости. Укажите причины незрелости мёда. Можно ли говорить о повышении зрелости мёда при его длительном хранении?

7. Проба на цвет. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему.

Цветочный мед светло–желтого цвета, лилово- янтарного, ясеневый - прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед должен быть прозрачным, какого бы цвета он ни был.

8. Проба на аромат. Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной воды.

9. Проба на вязкость. Шпателем возьмите мёд и дайте ему стечь обратно в ёмкость. Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, которая затем медленно разойдется. Фальшивый мед ведет себя, как клей. Он обильно стекает и капает с палочки вниз, образуя брызги.

10. рН растворов. Исследуйте среды исследуемых растворов универсальным индикатором. Запишите зависимость фразой: Чем …. цвет мёда, тем … значение рН растворов.

11. Оформите выводы по работе.