Презентация : "Жиры"

МОУ«Средняя общеобразовательная школа № 36»

Тема: Жиры

(лекция 10 кл.)

Природа так обо всем позаботилась, что повсюду ты находишь,

чему учиться." (Леонардо да Винчи)

Оборудование

Оборудование: штатив для пробирок, пробирки, жиры, бензин.

Техника безопасности. Соблюдать правила работы с кислотами.

Цель лекции

1. Дать понятия о жирах как биологических важных сложных эфирах, познакомить с превращением жиров пищи в организме, ролью жиров в питании.

2. Знать определение жиров, их классификацию, строение, свойства. Уметь записывать структурные формулы жиров, уравнения гидролиза жира и образование его.

3. Ознакомить учащихся со способами переработки жиров в технике (гидролиз, гидрирование), условиями их осуществления, значением данных процессов.

4. Рассмотреть проблему замены пищевого сырья непищевым.

5. Знать о проблемах защиты природы от загрязнения синтетическими моющими веществами.

« Химия везде, химия во всем: Во всем, чем мы дышим, Во всем, что мы пьем, Во всем, что мы носим, Во всем, что едим».

Состав и строение жиров

Жиры представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта- глицерина и высших карбоновых кислот с общей формулой, где R - радикалы различных карбоновых кислот.

Глицерин входит в состав всех природных жиров,

что касается кислот, то они разнообразны.

Наиболее важные кислоты входящие в состав жиров,

следующие:

C 15 H 31 COOH - пальментиновая

C 17 H 35 COOH - стеариновая

C 17 H 33 COOH - олеиновая

C 17 H 31 COOH - линолевая

C 17 H 29 COOH - линоленовая

предельные кислоты

(животные жиры)

непредельные кислоты

(растительные масла)

Классификация жиров

Твердые жиры

Животного происхождения

Жидкие жиры (масла)

Свиной

Говяжий

Бараний

Куриный

Барсучий

Медвежий

Растительного происхождения

Подсолнечное

Оливковое

Миндальное

Льняное

Какао

Арахисовое

Исключение из правила - животного происхождения жидкий

жир (рыбий жир), растительного происхождения - твердое

(кокосовое масло).

Жиры в природе

В растениях они накапливаются главным образом в плодах и семенах,

Жиры в природе

У животных и рыб - в подкожных жировых тканях, окружающих внутренние органы, а также в печени, в мозговой и нервной тканях.

Физические свойства жиров

Все жиры легче воды. В воде они не растворимы, но хорошо растворяются во многих органических растворителях (бензине, дихлорэтане и т.д.). Однако с водой они могут образовывать достаточно стойкие эмульсии, примером которых может служить молоко.

Фильм № 1

Химические свойства жиров

а) реакция кислотного гидролиза (в общем виде)

СН 2 -О-СО- R 1 СН 2 -ОН R-COOH

СН-О-СО- R 2 + 3Н 2 О + R-COOH

СН 2- О-СО- R 3 R-COOH

жир глицерин карбоновая

кислота

СН-ОН

СН 2 -ОН

б) реакция гидролиза в щелочной среде

СН 2 -О-СО- R 1 СН 2 -ОН

СН-О-СО- R 2 + 3NaOH СН-ОН + 3R-COONa

СН 2 -О-СО- R 3 СН 2 -ОН

жир глицерин соль(мыла)

Щелочной гидролиз природных сложных эфиров - жиров используется для получения высших карбоновых кислот и солей.

Химические свойства жиров

а) реакция кислотного гидролиза

б) реакция щелочного гидролиза

Выделение свободных жирных кислот из мыла

Мыла представляют собой растворимые соли высших карбоновых кислот. Чаще используется натриевая соль стеариновой кислоты. Так как, карбоновые кислоты слабые кислоты, то их легко выделить из раствора при действии сильных неорганических кислот. К раствору хозяйственного мыла прибавим раствор серной кислоты. Сразу же выделяется стеариновая кислота.

2С 17 Н 35 СОО Na + H 2 SO 4 =2 C 17 H 35 COOH + Na 2 SO 4

Стеарат натрия стеариновая кислта

Химические свойства жиров

Растительные жиры (масла) образованы глицерином и высшими непредельными кислотами такими как C 17 H 33 COOH – олеиновая, C 17 H 31 COOH – линолевая, C 17 H 29 COOH – линоленовая.

Растительные масла имеют кратные связи. Непредельность растительного масла можно обнаружить с помощью качественных реакций с бромной водой или раствором перманганата калия.

В данном случае воспользуемся бромной водой. К маслу прибавим бромную воду и энергично перемешаем содержимое пробирки. Происходит обесцвечивание бромной воды. Мы доказали, что растительные масла содержат непредельную карбоновую кислоту.

C 17 H 33 COOH + Br 2 = C 17 H 33 Br 2 COOH

Фильм № 2

Техника безопасности . Соблюдать правила работы с бромом (бромной водой).

Химические свойства жиров

Значительный практический интерес представляет реакция превращения дешевых жидких жиров (масел) в твердые путем их гидрогенизации. Гидрогенизацией природных растительных масел получают искусственные твердые жиры (саломас), которые используются для приготовления маргарина.

растительный жир твердый жир (саломас)

Применение жиров

Жиры используются в медицине в качестве основы для приготовления мазей. Растирок (на подсолнечном масле). Многие масла применяются для растворения лекарственных средств (например, камфору в оливковом масле). Ненасыщенные жирные кислоты, в отличие от насыщенных, не синтезируются в организме, и человек должен получать их с пищей, главным образом, растительными маслами.

Отдельные представители жидких

жиров используются для производства

олиф, лаков, красок и других

пленкообразующих веществ.

Для этих целей применяются

высыхающие масла, содержащие

значительное количество остатков непредельных кислот (льняное, конопляное, тунговое).

Применение жиров

Высаливание

Высшие жирные карбоновые кислоты применяют для производства хозяйственных, туалетных и технических твердых и жидких мыл. При щелочном гидролизе жиров образуются соли высших карбоновых кислот, обладающие моющим действием и использующиеся для получения мыла.

"Мыльный клей"

Жиры или

масла

Щелочной

гидролиз

Туалетное

мыло

Отбеливание

окраска

Ядровое

мыло

Применение жиров

В промышленности для получения мыла используют низкосортные животные жиры, а также хлопковое, пальмовое и кокосовое масла. При их нагревании c водным раствором NaOH образуется густой раствор ("мыльный клей"), к которому добавляют твердую поваренную соль для понижения растворимости натриевых солей карбоновых кислот. При этом они выделяются в виде твердой массы (ядровое мыло), которая используется для дальнейшей переработки в великолепное мыло "Камэй" или что-то подобное. На определенном этапе развития человечества использовать природные жиры для получения моющих средств стало экономически невыгодно. В результате появились синтетические моющие средства (СМС), которые представляют собой натриевые соли синтетических карбоновых кислот, сульфокислот, сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.

Натриевые соли жирных кислот составляют основу твердого мыла, калиевые соли используют для получения жидких моющих средств - шампуней. Твердое туалетное мыло состоит из солей карбоновых кислот, содержащих от 9 до 15 атомов углерода, хозяйственное и техническое - от 16 до 20.

Жиры

Жидкие мыла

С x Н y СООК

Твердые мыла

С x Н y СОО Na

Туалетное мыло

X=9-15

Хозяйственное мыло

X=16-20

Применение СМС

Обычные мыла имеют ряд существенных недостатков. Они плохо моют в холодной и жесткой воде, достаточно сильно гидролизуются, создавая щелочную среду. Всех этих недостатков лишены синтетические моющие средства, производные серной кислоты. Однако их широкое применение породило сложные экологические проблемы, связанные с тем, что синтетические моющие средства плохо разрушаются микроорганизмами, нарушая экологию естественных водоемов, куда они в больших количествах выносятся.

Превращение жиров в организме

Жиры являются важной составной частью пищи. Когда в органы пищеварения поступают жиры, то под влиянием фермента поджелудочного и кишечного соков они предварительно расщепляются в тонких кишках на глицерин и карбоновые кислоты.

Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника и снова образуют жир, свойственный уже данному организму.

Синтезированный жир по лимфатической системе

поступает в другие органы и ткани организма,

где в процессе постоянного обмена веществ в

клетках снова подвергается гидролизу и затем

постепенному окислению. В конечном счете

они окисляются до оксида углерода ( IY ) и воды.

Эти реакции дают организму энергию, необходимую

для жизнедеятельности.

Закрепление материала

1. Какие виды жиров известны?

2. Какова структура жиров?

3. Какие кислоты могут входить в состав жиров?

4. Каковы химические свойства:

а) твердых жиров;

б) жидких жиров?

5. Превращения жиров в организме.

6. Каковы основные области применения жиров?

Задания для самоконтроля

1. Составить структурные формулы веществ:

а) стеарат натрия;

б) олеодилинолеат глицерина;

в) олеодистеарат глицерина;

2. Составить уравнения реакций:

а) гидролиза тристеарата глицерина;

б) гидрирования олеопальмитостеарата глицерина.

3. Какие массы глицерина и стеариновой кислоты образуются при омылении 72,5 кг жира, содержащего 80% тристеарата глицерина?

Ответ. 5,875 кг глицерина,

53,25 кг стеариновой кислоты

Литература

• «1C: Образовательная коллекция. Органическая химия. 10-11 классы».
• Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов. http :// www . edu . yar . ru
• CD Уроки химии КиМ (10-11 класс).