Программа элективного курса по технологии "Украшение блюд из овощей и фруктов" (10-11 классы)

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 Прием пищи – это не только наша основная потребность, но и приятный повод для того, чтобы собраться дружеской компанией. А если за праздничным столом, то еда и напитки должны быть не только вкусно приготовленными, но и уже своим видом вызывать аппетит и доставлять удовольствие.

 Еще в Древнем Риме признавали связь между роскошно накрытым столом и аппетитом. И классические кухни Азии – китайская и японская – на протяжении столетий придавали огромное значение гарниру как украшению блюд.

 Тот, кто уже однажды испытал себя в искусстве приготовления гарниров и украшений, без труда составит композицию, украсив одно блюдо или большой стол с холодными закусками.

  Украшение блюд – интересное и увлекательное занятие, требующее проявления творчества и фантазии. Пределу совершенства в этом виде творчества нет, оно может перейти в настоящее искусство. Весь процесс обучения должен быть творческим, направлен на изготовление красивых украшений из овощей и фруктов, созданных руками учащихся.

  Основной целью данного курса является формирование у обучающихся знаний и умений по оформлению готовых блюд; воспитание трудолюбия, эстетического отношения к действительности; развитие чувства красоты и гармонии.

Обучение по курсу «Украшение блюд из овощей и фруктов» решает следующие задачи:

познакомить учащихся с основными технологиями изготовления украшений для различных блюд.

привить практические трудовые навыки по изготовлению украшений из овощей и фруктов.

развить художественный вкус.

формировать духовно - нравственные качества личности.

развивать творческий подход к порученному делу.

 В процессе занятий учащихся необходимо ознакомить с литературой и иллюстрированным материалом.

Тематическое планирование

Весь материал - смотрите документ.

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ ОТДЕЛЬНЫХ ПРЕДМЕТОВ №91 Г.О. ТОЛЬЯТТИ

Утверждаю к использованию

Директор ………………… (Т.М……………)

Приказ №…………….. от……………………

ПРОГРАММА

Спецкурса по технологии

«Украшение блюд из овощей и фруктов»

для учащихся 10-11 классов

Составитель: учитель технологии первой категории

Ковалева Валентина Викторовна

Рассмотрена на заседании

Методического объединения

учителей ОО «Технологии»

Протокол №………..от………….

Руководитель МО …………….(О.Л.Ромашова)

Согласована на методическом совете

Протокол №………..от……………

Председатель МС………………(Е.В.Бражкина)

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Прием пищи – это не только наша основная потребность, но и приятный повод для того, чтобы собраться дружеской компанией. А если за праздничным столом, то еда и напитки должны быть не только вкусно приготовленными, но и уже своим видом вызывать аппетит и доставлять удовольствие.

Еще в Древнем Риме признавали связь между роскошно накрытым столом и аппетитом. И классические кухни Азии – китайская и японская – на протяжении столетий придавали огромное значение гарниру как украшению блюд.

Тот, кто уже однажды испытал себя в искусстве приготовления гарниров и украшений, без труда составит композицию, украсив одно блюдо или большой стол с холодными закусками.

Украшение блюд – интересное и увлекательное занятие, требующее проявления творчества и фантазии. Пределу совершенства в этом виде творчества нет, оно может перейти в настоящее искусство. Весь процесс обучения должен быть творческим, направлен на изготовление красивых украшений из овощей и фруктов, созданных руками учащихся.

Основной целью данного курса является формирование у обучающихся знаний и умений по оформлению готовых блюд; воспитание трудолюбия, эстетического отношения к действительности; развитие чувства красоты и гармонии.

Обучение по курсу «Украшение блюд из овощей и фруктов» решает следующие задачи:

• познакомить учащихся с основными технологиями изготовления украшений для различных блюд.

• привить практические трудовые навыки по изготовлению украшений из овощей и фруктов.

• развить художественный вкус.

• формировать духовно-нравственные качества личности.

• развивать творческий подход к порученному делу.

В процессе занятий учащихся необходимо ознакомить с литературой и иллюстрированным материалом.

Тематическое планирование

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ.

Учащиеся должны знать:

• основные приемы изготовления украшений для блюд;

• какими инструментами можно работать;

• технологический процесс изготовления украшений;

• правила безопасности труда, пожарной безопасности, требования и организацию рабочего места.

Учащиеся должны уметь:

• владеть инструментами и технологией изготовления украшений из различных продуктов;

• проектировать изделие и изготовлять его;

• организовать рабочее место;

• соблюдать правила безопасности труда.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Украшения блюд из овощей и фруктов. Ода Титц, Хельга Флориан

«МОЙ МИР» г. Москва

2. Как украсить блюда (изысканные украшения из простых продуктов)

Ю.Усова ЭКСПО г.Москва

3. Как украсить блюда (кулинарная библиотека) Рудольф Биллер

АСТ- ПРЕСС г. Москва

1. Украшаем блюда (вкусные рецепты на скорую руку) АСТ-ПРЕСС

Г. Москва

5. Украшение блюд. Цветы из овощей. М.Кузнецова «ОЛМА-ПРЕСС»

Г. Москва

6. Миллион меню русской кухни. В. Шальникова УРАЛ-Т-Д