Учитель химии МБОУ СОШ№1 с.Гизель РСО- Алания Солтанова Виктория Казбековна.
- Сформировать общее представление о витаминах, познакомить учащихся с их классификацией, представителями и значением.
- На основе межпредметных связей с биологией раскрыть важнейшую роль витаминов для здоровья человека, дать понятие об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозах на примере важнейших представителей водо- и жирорастворимых витаминов.
- Дать представление учащимся об истории открытия витаминов
- Познакомить учащихся с важнейшими представителями витаминов
- Показать значимость витаминов для здоровья человека
- Сравнить природные и искусственные витамины
- Дать характеристику продуктов питания по присутствию в них витаминов
ХОД УРОКА
1. Изучение нового материала
- Понятие о витаминах. Историческая справка. Классификация витаминов. Важнейшие представители витаминов. Значение витаминов в жизни человека: авитаминоз и гипервитаминоз. Что лучше витамины натуральные или искусственные? Содержание витаминов в продуктах питания. Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции.
- Понятие о витаминах.
- Историческая справка.
- Классификация витаминов.
- Важнейшие представители витаминов.
- Значение витаминов в жизни человека: авитаминоз и гипервитаминоз.
- Что лучше витамины натуральные или искусственные?
- Содержание витаминов в продуктах питания.
- Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции.
2. Повторение и обобщение пройденного материала
- Проведение теста «Что вы знаете о витаминах?».
- Проведение теста «Что вы знаете о витаминах?».
3 . Информация о домашнем задании
- Витамины - это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические и физиологические функции в живых организмах.
- Начало изучения витаминов было положено русским врачом Н.И.Луниным, который в 1888 г. установил., что для нормального роста и развития животного организма кроме белков, жиров, углеводов, воды и минеральных веществ необходимы еще какие-то, пока неизвестные науке вещества, отсутствие которых приводит к гибели.
- Свое название (витамины) они получили по предложению польского биохимика К.Фука (от лат. vita – жизнь). В настоящее время известно свыше тридцати соединений, относящихся к витаминам.
Витаминная недостаточность
АВИТАМИНОЗ
ГИПОВИТАМИНОЗ
ГИПЕРВИТАМИНОЗ
- По растворимости в воде или жирах все витамины делят на две группы: водорастворимые (В 1, В 2, В 6, РР,С и др.) и жирорастворимые (А, Е, D ,К).
- Основным источником этого класса витаминов служат овощи и фрукты. Вместе с витаминами они содержат также и фитонциды, обладающие антисептическим и дезинфицирующим действием и эфирные масла, способствующие санации пищеварительной системы.
- Витамин С, аскорбиновая кислота,- это витамин над витаминами. Он единственный связан напрямую с белковым обменом. Мало аскорбиновой кислоты- нужно много белка. Напротив, при хорошей обеспеченности аскорбиновой кислотой можно обойтись минимальным количеством белка.
Под этим названием понимают два вещества,обладающие витаминной активность:никотиновую кислоту и ее амид(никотинамид).При недостатке в организме витамина РР наблюдается вялость,быстрая утомляемость,сердцебиение,пониженная сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
- ВитаминВ 9 участвует в процессах кроветворения- переносит одноуглеродные радикалы, а также в синтезе амино- и нуклеиновых кислот, холина, пуриновых и пиримидиновых оснований.При недостатке фолиевой кислоты наблюдается нарушения кроветворения, пищеварительной системы, снижение сопротивляемости организма заболеваниям.
- Витамин А (ретинол) учавствует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток. При его недостатке ухудшается зрение,замедляется рост молодого организма, особенно костей, наблюдается повреждение слизистых оболочек, дыхательных путей, пищеварительной системы. Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при термической обработке .
- Кальциферол или витамин D - этот термин относят к двум соединениям: эргокальциферолу (D 2 ) и холекальциферолу (D 3 ). Кальциферол регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Его отсутствие приводит к развитию рахита у детей и размягчению костей (остеопороз) у взрослых. Следствие последнего – перелом костей .
- Токоферолы ( витамин Е) влияют на биосинтез ферментов. При авитаминозе нарушаются функции размножения, сосудистой и нервной систем. Витамин Е устойчив к нагреванию.
ВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫ : А, В 2 , В 6 ,Н
ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ: А и В
ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ: Е и D
НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ: А, D , С
НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:
А, В, В 12 , Е
Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами.
Но даже летом и осенью витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут обеспечить потребности организма.
Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина. Как правило лишь небольшая часть принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению.
Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, после консультации врача
МИФ 1 . Гиповитаминоз – сезонная проблема. Витамины нужно принимать только весной.
МИФ 2. Вместо того, чтобы глотать таблетки, можно просто побольше пить соков и есть свежих овощей и фруктов.
МИФ 3. Если постоянно принимать витамины, можно заработать гипервитаминоз.
МИФ 4. Некоторые витамины вступают в противоречие друг с другом, Поэтому не имеет смысла пить комплексные витаминные препараты – всё равно в итоге эффекта не будет.
МИФ 5. Витамины из растворимых шипучих таблеток усваиваются лучше, чем из обычных.
МИФ 6. Синтезированные, «химические» витамины менее полезны, чем натуральные. Если уж пить, то так называемые нутрицевтики – витамины нового поколения, полученные из натуральных овощей и фруктов.
Жирорастворимые витамины
Продукты
А, мг/100г
Печень говяжья
3,83
Е, мг/100г
Маргарин сливочный
Масло сливочное
D , мг/100г
1,28
0,42
Яйца куриные
0,50
-
20
-
-
0,35
Масло соевое
-
-
-
Масло кукурузное
-
114
Масло подсолнечное
-
-
93,0
Соя
-
Облепиха
-
-
67
17,3
Горох
-
-
-
10,3
Сливки 20%
-
9,1
0,06
-
Кета
-
0,04
Икра чёрная
0,52
0,12
0,18
16,3
8,0
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
Продукты
С
Шиповник (сухой)
Шиповник (свежий)
В 1
1200
В 2
470
0,15
Капуста
Капуста цветная
0,05
0,84
50
В 6
Чёрная смородина
70
-
0,33
0,06
В 12 мкг
0,10
200
0,08
Апельсины
-
РР
-
0,14
0,02
0,10
60
-
Земляника
1,50
Фолиевая кислота
0,04
0,02
0,16
0,60
60
-
Облепиха
-
0,13
0,03
0,03
200
-
Горох
0,40
-
0,06
10,0
0
-
0,10
0,60
0,05
Фасоль
Горошек зелёный
0,81
0,05
0,06
0,30
23,0
0
-
0,15
0,50
25
Лук зелёный
0,20
0,11
5,0
-
30
0,27
Свекла
0,34
5,0
0,18
0,30
-
0,02
0,19
0,90
10
Грибы белые св.
-
10,0
0,60
0,02
30
Грибы сушеные
0,17
0,10
9,0
-
2,20
150
0,15
0,02
0,04
Пшено
-
16,0
2,10
0,27
0,30
0,07
-
2,0
90,0
Крупа гречневая
-
0,07
3,23
0,02
-
20,0
-
0,30
-
0,04
18,0
-
0,20
0,53
0,52
-
0,20
13,0
4,6
0,40
40,0
-
40,4
1,15
-
-
40,0
4,19
32,0
ПРОДОЛЖЕНИЕ
Продукты
С
Яйца
В 1
-
Хлеб белый
В 2
Печень говяжья
-
0,07
33
0,21
Говядина
В 6
0,44
0,30
Курица
следы
0,2
0,12
В 12 мкг
-
2,19
0,30
Мясо кролика
0,07
0,19
РР
0,07
0,18
-
0,70
-
Томаты
-
Фолиевая кислота
0,39
0,08
0,15
25
60,0
Творог
-
2,81
0,10
-
32,0
2,80
0,5
0,06
0,8
Сыр
-
0,05
0,04
240
10,5
3,0
Кета
-
0,05
2,2
3,7
0,30
Икра чёрная
8,9
0,1
-
-
0,11
Дрожжи
0,33
4,0
0,5
7,0
0,5
0,30
0,20
-
-
Чай
-
1,0
0,7
0,60
10
0,50
Кофе
0,36
-
2,0
0,30
0,07
0,68
0,29
-
Молоко
35
0,2
4,0
1,0
0,58
1,15
-
10-45
2,8
-
0,047
-
1,0
-
1,52
15,1
-
0,198
-
11,4
24,0
-
-
8,0
550
-
24
-
-
0,103
-
Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции
Витамин
Суточная потребность
Аскорбиновая кислота(С)
Функции
50-100 мг
Тиамин (В 1 )
Повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиям
1,4-2,4 мг
Рибофлавин (В 2 )
Пиридоксин (В 6 )
1,5 – 3,0 мг
Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности нервной системы
2,0 - 2,2 мг
Ниацин (РР)
Участвует в обмене белков, жиров и углеводов
Усвоение белка и здоровье нервной системы
15 – 20 мг
Фолиевая кислота (В 9 )
Участвует в ОВР в клетках. Недостаток вызывает пеллагру
200 мкг
Цианокобальтамин (В 12 )
Кроветворный фактор, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холина
2 – 5 мкг
Биотин (Н)
50 -300 мкг
Пантотеновая к-та (В 3 )
Необходим для кроветворения, предотвращает анемию, важен для роста организма
Участвует в реакциях обмена кислот
5 – 10мг
Холин
Участвует в обмене белков, жиров, углеводов
250-600мкг
Ретинол (А)
Кальциферол ( D )
Синтез биологически важных соединений
0,5 – 2,5 мг
Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставов
2,5 – 10 мкг
Токоферол (Е)
Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубов
8 – 15 мг
Активный антиокислитель
- Этот тест поможет тебе больше узнать о витаминах, о том, сколь важную роль они играют в питании, а также выяснить, правильно ли ты их употребляешь. 1. Откуда эскимосы получают необходимые витамины: из рыбы; из рыбьего жира; из мяса белых медведей; из мяса тюленей;
- 2. В шпинате витамины лучше всего сохраняются, если его потреблять: в свежем виде; в замороженном; в консервированном; 8. Какой витамин содержится в большом количестве и в шоколаде, и в грибах, и в яйцах, а в арахисе? 9. Что нужно потреблять, чтобы покрыть ежедневную потребность в витамине С? 1,5 кг помидоров 1,5 кг телятины 1 кг апельсинов
- 3. В какое время года содержание витаминов в молоке увеличивается в два раза?
- 4. Если ты станешь соблюдать вегетарианский режим, то один из четырех необходимых витаминов отсутствовать. Какой? Витамин А, Д, В2, В12? 5. Действие солнечных лучей позволяют организму выработать один витамин. Какой? Витамин Д, А, Е, В6?
- 5. Действие солнечных лучей позволяют организму выработать один витамин. Какой? Витамин Д, А, Е, В6?
- 6. Зимой необходимо чем-то компенсировать отсутствие солнечных лучей. Чем? Овощами, яичным желтком, лимонами, фруктами?
7. В каком из продуктов питания наибольшее разнообразие витаминов и при том в самом большом количестве? В хлебе, свежей капусте, печени, молоке?
8. Какой витамин содержится в большом количестве и в шоколаде, и в грибах, и в яйцах, а в арахисе?
9. Что нужно потреблять, чтобы покрыть ежедневную потребность в витамине С? 1,5 кг помидоров 1,5 кг телятины 1 кг апельсинов
- 1. Все четыре. 2. В сыром виде. Причем мыть шпинат надо как можно быстрее. Заморозка так же хорошо сохраняет витамины, но замораживать его необходимо быстро. И консервированный шпинат богат витаминами, если время срыва и консервированием непродолжительно. Кроме того, его необходимо варить в закрытой кастрюле и недолго. 3. Летом. Молоко - очень важный продукт питания, оно содержит кальций, витамины. Потребление одного молока в день способствует хорошему витаминному "равновесию" в организме.
- 4. Витами В12, который содержится в овощах и мясе. 5. Витамин Д, который предохраняет от рахита.
- 6. Яичным желтком. 7. В печени. Ста граммов печени достаточно, чтобы покрыть ежедневную потребность взрослого человека в семи видах витаминов: А, С, витаминах группы В.
- 8. Витами Н, или биотин. Он хорошо воздействует на состояние кожи и волос. 9. Любой из этих продуктов.
- 1. 2 балла 2. 3 балла 3. 3 балла 4. 4 балла 5. 4 балла 6. 4 балла 7. 3 балла 8. 4 балла 9 . 3 балла
- Менее 10 очков. Твои знания о витаминах недостаточны. Тем самым, используя их слишком непродуманно, ты рискуешь ухудшить свое здоровье. Твой режим питания неудовлетворителен. Роли витаминов в питании ты должна придавать большее значение, это крайне важно. От 10 до 19 очков . Тебе еще придется приложить усилия, чтобы твой режим питания был полноценным. Но в принципе ты на верном пути. 20 и более очков. Витамины и их важное значение - не тайна для тебя. Ты рационально питаешься, подбирая для своего рациона и чередуя легкую, витаминизированную и разнообразную пищу.
Получите свидетельство
Вход
Презентация "Витамины" (8.45 MB)
0
1789
201
Нравится
0
