Проектная работа "Мед"

Введение.

История появления мёда.

Однажды я увидел передачу о пчёлах, где говорилось о массовой гибели пчёл. Неужели они могут полностью исчезнуть, К чему же это может привести? Как отмечают исследователи, что для человечества это может обернуться полной катастрофой, так как пчелы исполняют важную функцию, опыляя 80% растений. Неужели наше будущее поколение может забыть вкус мёда?

«Лучший подарок, по-моему, мед.
Это и ослик сразу поймет.
Даже немножечко,
Чайная ложечка! —
Это уже хорошо!
Ну, а тем более — полный горшок!»

Такую песенку пел Винни - Пух, когда шёл на день рождения к ослику Иа. Почему для Винни-Пуха и не только для него, мёд – лучший подарок?

Мне стало интересно узнать историю появления меда

. Исследования археологов показали, что пчелы существовали примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. Ещё первобытный человек охотился за мёдом, как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мёд. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании мёда как продукта питания и лечебного средства.
Великие и удивительные свойства мёда по достоинству оценил уже древний человек. Как продукт питания эта сладость занимала видное место у всех народов. Но слава мёда связана больше с его целебными качествами. Мёд уникален как медикамент, успешно выдерживавший тысячелетние испытания на безвредность. С лечебной целью он использовался во все времена и всеми народами..

На Руси первое упоминание о мёде датируется 945 годом в Лаврентьевской летописи. Правда, не как о продукте питания, а как о напитке.

Вывод: я узнал, что пчёлы появились задолго до первобытного человека, а сам мёд с успехом использовался нашими предками и как вкусный продукт, и как лекарство при самых различных заболеваниях.

Гипотеза: 
Мы предположили, что качественный мед можно определить опытным путем. 
Цель: выявить способы определения натурального меда. 
Задачи: 
1. Изучить историю меда. 
2. Изучить состав, свойства и качество меда. 
3. Провести наблюдение и эксперимент. 
4. Cделать выводы. 
Объект исследования: мёд 
Предмет исследования: свойства и качества меда.

Методы исследования: 
1. Анализ литературу по данному вопросу. 
2. Систематизация полученных теоретических и практических знаний. 
3. Выявить способы определения качественного меда. 
4. Исследование, наблюдение, проверка опытным путем.

 1.1.1Состав мёда. 
В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ.Кроме углеводов, в состав мёда входит целый ряд ферментов (это особые органические вещества, даже малое количество которых ускоряет обмен веществ в организме человека). Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, магния, натрия, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед содержит и целый ряд микроэлементов: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, барий, никель, свинец, олово, цинк и другие. Кроме того, в состав мёда входит много органических кислот: яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая и ряд витаминов.Употребление мёда в пищу ускоряет лечение многих заболеваний. Приложение 1.

Вывод: в состав мёда входят практически все химические соединения, необходимые для нормальной работы человеческого организма.
Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя доводить температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура мёда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается.

1.2. Виды мёда.

Натуральный мёд может быть цветочным, смешанным, падевым и купажированным.

Состав мёда зависит от региона, в котором его получают.

Цветочный мёд получают при переработке пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с цветка одного растения) и полифлёрным (с цветков нескольких растений).

Среди цветочных монофлерных медов наибольшее распространение имеют:

Акациевый мёд. Он производится из цветков белой акации. Цвет его от белого до золотисто-желтого. Этот мёд обладает очень нежным вкусом и пикантным ароматом. Кристаллизируется медленно. Принадлежит к одним из самых лучших сортов.

Боярышниковый мёд – высококачественный мёд темного цвета, горьковатый на вкус, со специфическим ароматом.

Вересковый мёд распространен в лесных районах севера и северо-запада нашей страны. Он обладает сильным ароматом и тёрпким вкусом.

Гречишный мёд обладает своеобразным острым вкусом и приятным ароматом, по которому его легко отличить от других сортов.

Каштановый мёд горький на вкус, светлый, иногда темноватый. Рекомендуется аллергикам, так как не вызывает аллергии.

Липовый мёд - лучший из сортов. У него сильный и приятный аромат цветущей липы. Цвет липового мёда белый или желтый, даже прозрачный.

Падевый мёд образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений.

Цвет падевого мёда разный: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных). Он гуще, чем цветочный мёд. В отличие от цветочного, в падевом мёде больше минеральных солей и других соединений. Большое применение падевый мёд находит в кондитерской промышленности. Аромат падевого мёда слабый, иногда совсем отсутствует. Мёд из пади заготавливают так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись «мёд падевый».

Смешанный мёд состоит из смеси цветочных или падевых медов.

Обычно такой мёд называют по месту сбора:

• горный

• луговой

• степной

• лесной

Такой мёд получается из нектара собранного пчелами с цветков многих растений.

Купажированный мёд получают при смешивании различных сортов меда.

Купажирование меда делают только на специальных мёдорасфасовочных предприятиях для улучшения товарного вида. Мед тщательно перемешивают вручную или с помощью механических мешалок.

Вывод: большая протяженность нашей страны с севера на юг и с запада на восток создает условия для произрастания различных медоносных растений. Мёд из различных регионов, отличается по происхождению.

1.3. Способ получения мёда.

Откуда же появился мёд в горшочке у Винни-Пуха?Мёд подарили Винни-Пуху пчёлы.

Люди очень давно узнали о том, что пчёлы умеют готовить мёд, и стали разводить их в ульях. Раньше люди брали мёд у лесных пчёл. Со временем этих насекомых «приручили». Стали ставить пасеки – пчеловодческие хозяйства с ульями, хозяйственными постройками и специальным инвентарём. Пасеку обычно располагают на сухом месте, хорошо защищённом от ветра невысокими деревьями и кустарниками.

- Ты куда спешишь, пчела?

-Извините, ждут дела!

Каждый маленький цветочек

Ждет меня с утра до ночи,

Чтобы мне в обмен на плод

Сдать пыльцу свою на мёд,

Сладкий мёд, полезный

Ото всех болезней.  Конаева О.

Превращение нектара в мёд - довольно – таки сложный процесс. В этом процессе занят весь рабочий состав пчелиной семьи. Пчела-сборщица нектара, наполнив хоботок нектаром, возвращается в улей, где её встречают приёмщицы нектара - молодые пчелы. Пчела – сборщица широко расправляет свои верхние челюсти и выпускает капельку нектара на кончик своего хоботка. Пчела – приемщица своим хоботком принимает его. Передав свой сладкий груз, пчела – сборщица снова отправляется за нектаром. Молодые пчелы начинают обрабатывать нектар своими челюстями в продолжение почти 20 минут.

При этом нектар теряет значительную часть воды и насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обрабатываемый таким образом нектар попадает в сотовые ячейки, где продолжает созревать. Нектар многократно переносится из одних ячеек в другие, в которых продолжается его созревание, пока не превратится в вполне созревший мед. Пока мёд не созрел, пчёлы не запечатывают ячейки. После того как ячейки сотов наполняются медом, они запечатываются. В таком виде мёд может храниться продолжительное время.

Вот это и есть мёд: целительные силы растений плюс простые сахара – щедрый подарок пчелиной семьи…

2. Экспериментальная часть

2.1 Описание и исследование целебных свойств меда.

Интересные факты о меде.

1.Древние Египтяне применяли пчелиный мед для бальзамирования умерших. Известно, что тело Александра Македонского (великий полководец, со-здатель мировой державы), скончавшегося во время похода на Восток, было привезено для погребения в столицу Македонии (Грецию), погруженным в мед.

2.«Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мед как лекарство, но питался им сам и дожил до 109 лет.

3.В годы Великой Отечественной Войны Институтом пчеловодства совместно с лечебными учреждениями Москвы и Томска изучалось действие меда, как лечебного средства на больных и раненых воинах. Было установлено, что даже слабый водный раствор меда не только останавливал рост бактерий, но и убивал их.

4.Американский исследователь Дэвис раскрыл египетскую гробницу, в которой он обнаружил герметично закрытый горшочек с медом, для использования «после жизни». Открыв горшочек, Дэвис обнаружил, что мед все еще имеет жидкую консистенцию, а также характерный аромат, присущий меду, несмотря на то, что ему было 3300 лет. Пробы этого меда были проанализированы, и было установлено, что мед сохранил все свои питательные ценности.

5.Во времена появления и развития американских колоний мед стал цениться еще выше. Его использовали в приготовлении пищи, напитков, он выступал в качестве консерванта для фруктов, вещества для полировки мебели, использовался в лечебных целях, и еще один удивительных факт - его использовали для изготовления цемента!

2.2. Мёд – ваше здоровье.

Мы провели анкетирование среди обучающихся(34 ученика) и взрослых (60 человек), вопросы следующие:

1. Кушаете ли вы мёд?  (Приложение 2)

2. С какой целью чаще всего вы употребляете мёд в пищу?

Как лакомство.

В лечебных целях. Приложение 3

3.Знаете ли вы как отличить натуральный мёд от подделки?  Приложение 4

Анкетирование показало, что мёд кушают большинство людей и в основном не как лакомство, а в лечебных целях. Значит, даже дети знают, что мёд полезен. Но ведь пользу приносит только натуральный мёд, а употребление фальсифицированного мёда может даже навредить. Больше половины опрашиваемых отметили, что не знают, как отличить натуральный мёд от поддельного. Поэтому в следующих разделах мы рассмотрим целебные свойства мёда и методы определения качества мёда в домашних условиях.

Мед используется как средство для лечения множества заболеваний путем внутреннего и наружного применения.

1.Акациевый мёд принимают как общеукрепляющее средство при бессоннице, желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

2.Липовый - при ангине, насморке, ларингите, бронхите, как сердечно укрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Оказывает хорошее местное действие при гнойных ранах и ожогах. Обладает также отхаркивающим, противовоспалительным и лёгким слабительным действием.

3.Полевой оказывает успокаивающее действие. Рекомендуется при головной боли, бессоннице, сердцебиении и при болях, вызванных нервными расстройствами.

4.Каштановый - при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

5.Горчичный - при заболеваниях дыхательной системы.

6.Мятный оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое действие.

7.Балканский мёд обладает отхаркивающим, противовоспалительным и болеутоляющим воздействием.

8.Тимьяновый, липовый, мёд лесных цветов применяют при гинекологиче-ских заболеваниях.

9.Подсолнечный мед – этот сорт меда приятен на вкус именно в жидком состоянии, но, к сожалению он быстро кристаллизуется, иногда даже в сотах, не дожидаясь откачки.

Нередко создается впечатление, что это не натуральный мед, а суррогат, который мошенники разбавили наполовину сахаром и даже поленились хорошенько размешать. Рекомендуется он при желудочно-кишечных коликах. Он хорошо выводит шлаки из организма и нередко применяется как мочегонное средство.

Принимать мед надо небольшими порциями (по чайной ложечке) и задерживать во рту как можно дольше. Тогда антибактериальные вещества лучше всасываются слизистой оболочкой полости рта и горла и быстрее проявляют своё лечебное действие.

Лечебная суточная доза варьируется в зависимости от заболевания. Нормой считается 100 г для взрослых и 30-50 г для детей, эта доза распределяется на несколько приёмов. Лечение мёдом противопоказано только тем больным которым рекомендуется ограничить количество углеводов, и людям с аллергией на мёд.

2.3.Хранение меда.
Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению [интернет-ресурсы, 3] . 
Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. 
Хранить мёд следует при температуре 5 - 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи. 
В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. 

2.4.Методы определения качества мёда.
Анализ полученной информации по данному вопросу показал, что натуральный мед можно определить с помощью опытов

Я взял 1 образец мёда, купленный в магазине и мед с собственной пасеки дедушки Приложение 5

Цель опытов: определить качественный мед. 
1. Настоящий мед не скатывается с ложки слишком быстро: 
1) Я взял столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями перевернул ложку несколько раз. Мед навертывался на нее, почти не стекая в банку.
2) Мы погрузили ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оценили характер отекания меда. Мед образовывал ленточку, садился горочкой .Приложение 6

Мед купленный в магазине стекал с ложки быстро и не накручивался -признак не качественного меда Приложение 7

Вывод: с одного образца мед медленно стекал с ложки, образуя горочку. Это признаки качественного меда.
2. Определение воды в мёде. 
В настоящем мёде вода практически отсутствует. Я опустил в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достал его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или расползся, то это сахарный сироп. Приложение 8

Вывод: в моем образце меда хлеб затвердел. 
3. Определение воды и сахара в меде 
Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, я капнул мед . Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед. Приложение 9

 Вывод: в одном из моих образцов мед не растекается. 
4.Определение крахмала в мёде. 
Для этого я положил в стакан немного мёда, залил кипятком, размешал и охладил. После этого капнул туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мёд. Приложение 10

  Вывод: раствор моего образца меда не посинел. .

В ходе исследования образцов мёда: 1 образец мёда, купленный в магазине и мед с собственной пасеки дедушки  были получены следующие результаты:

Из 2 образцов мёда

• нормальная зрелость наблюдалась только в одном случае, у мёда с собственной пасеки дедушки  ;

• наличие воды обнаружилось в мёде, купленном в магазине;

• сахар обнаружен в мёде, купленном в магазине;

• крахмал был обнаружен в одном образце мёда, купленном в магазине;

Мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем и что самые качественные образцы мёда, с собственной пасеки,а самый некачественный образец мёда, был мёд из магазина.

Заключение

Мёд - это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ. Мед и его целебные свойства известны людям с древних времен. 
Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного меда. 

Вывод: Мёд – это чудо природы, предупреждает простудные заболевания, является продуктом красоты, здоровья и долголетия и нам необходимо сделать все, чтобы сохранить и увеличить количество пасек по всей стране.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 
1. Большая советская энциклопедия: В 30 т. - М.: "Советская энциклопедия", 1969-1978. 
2. Лавренов В.К., Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия. Донецк: Сталкер, 2003

3.Интернет ресурсы

Приложение 1

Приложение 2

Приложение3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Приложение 7

Приложение 8

Приложение 9

Приложение 10

4